Receptet i originaltext
Uffes recept
svampgratinerade kotletter
den här rätten kan göras både på; vanliga kotletter och på; tunna kronkotletter, dvs ca 1 1/2 cm tjocka. bäst är att själv skära upp en
hel bit kotlettrad. då; blir varannan bit med ben och varannan utan.
rätten kan med fördel göras i ordning i god tid. kött och svampröra kan göras helt färdiga. såsen förbereds fram tills äggulan och osten
skall röras ner.
till 6 port behövs:
6-8 kron- eller fläskkotletter, ca 1 1/2 cm tjocka
300 g färska champinjoner
2 schalottenlökar
2 msk tomatpuré;
2-3 msk grädde
salt och peppar
sås:
2 dl grädde
2 msk vetemjöl
3 dl köttbuljong på; tärning
1 äggula
3/4 dl riven smakrik ost
salt och vitpeppar
1. bryn kotletterna ett par minuter på; varje sida. salta och peppra. lägg över dem på; ett ugnsfast fat med kanter.
2. hacka champinjonerna ganska fint. skala och finhacka löken. fräs champinjoner och löken i en stekpanna tills löken är mjuk.
3. rör ner tomatpuré; och tillsätt grädde. koka ihop till en tjock röra. smaka av med salt och peppar. fördela röran på; kotletterna.
4. vispa samman grädde och vetemjöl i en kastrull. späd med buljongen och koka upp under vispning. låt såsen koka i 3-4 minuter. så;
här långt kan rätten förberedas.
5. värm ugnen till 250 grader.
6. koka upp såsen igen. ta den från värmen och vispa ner äggulan. rör ner osten och rör tills den smälter. smaka av med salt och
peppar.
7. häll såsen runt och på; kotletterna. gratinera i ugnen i ca 15 minuter tills rätten fått fin färg. servera helst med klyftpotatis, annars
med ris.
