Receptet i originaltext
Uffes recept
svartvinbärs skinka
koka skinkan i kryddig svartvinbärs saft, som smak åt skinkan och must åt såsen.
8-10 portioner:
1 – 1 1/2 kg skinka av innanlår eller fransyska
3 dl outspädd svarvinbärssaft
3 dl vatten
1 bit hel ingefära
1 bit hel kanel
1 – 2 tsk salt
2 vitlöksklyftor några kvistar persilja
sås:
6 dl kokspad
1 1/2 msk potatismjöl
1 dl vatten salt och svartpeppar
välj en gryta så kött och termometer precis får plats. koka upp saft och vatten , tillsätt kryddor, vitlök och persilja lägg skinkan i den
kokande saften. sjud under lock ca 1 tim. vänd skinkan och stick in en termometer i skinkan så att spetsen kommer mitt i den
tjockaste delen. hela röret bör vara inne i köttet tag grytan från värmen när termometern visar 70.. låt skinkan ligga kvar i spadet ca 20
min, om den ska ätas varm. annars kan skinkan svalna i spadet. sila spadet och mat upp det i en kastrull. rör ut potatismjöl i kallt
vatten. vi: ner det i spadet. upp såsen. smaka av med salt och peppar. skär upp skinkan och servera den med kokt potatis, sås,
vinbärsgele och brysselkål.
