Receptet i originaltext
Fläskfilé med teriyakisås
4 port.
av kerstin degerbeck
typ av rätt: huvudrätt
fetthalt
prisnivå
tillagningstid
lämpligt för glutenintoleranta
lämpligt för äggallergiker
——————————————————————————–
nr 3, 2000
ca 600 g fläskfilé
ca 2 msk margarin eller smör till stekning
ugnsbakade potatisskivor:
2 stora bakpotatisar
1-2 msk raps- eller matolja
ca 1/2 dl hackad persilja
1/2 tsk gourmetsalt (flingsalt)
sås:
1 dl vatten
1/2-1 msk kalvfond (från flaska)
1 msk japansk soja
1 dl teriyakisås
1 krm svartpeppar
2 dl matlagningsyoghurt
1 msk maizenaredning för mörka såser
1 msk brun farin
1/2-1 msk balsamvinäger
ca 1 msk rostade sesamfrön
skär bort hinnor och eventuellt fett från fläskfilén. skär den i inte för tunna skivor och bryn dem lätt i matfett. låt köttet eftersteka under lock på rätt svag värme så att det blir genomstekt. låt det ligga kvar i stekpannan så länge.
sätt ugnen på 225 grader.
borsta potatisarna rena, skär drygt 1 centimeter tjocka skivor och lägg i en oljepenslad liten långpanna eller ugnssäker form. pensla också potatisskivorna med olja. strö över hackad persilja och gourmetsalt. sätt in och låt pannan/formen stå i ugnen cirka 15 minuter. vänd skivorna efter halva tiden.
ta upp köttskivorna ur stekpannan och värm kvarvarande sky.
häll på och hetta upp vatten med skyn. vispa i kalvfond, soja, teriyakisås och svartpeppar. rör i matlagningsyoghurt och hetta upp. vispa i maizenaredning till lagom såskonsistens. smaka av med farin och balsamvinäger. kanske mer kalvfond och/eller soja också? lägg till sist i köttskivorna och hetta upp i såsen. strö rostade sesamfrön över köttet och servera med de bakade potatisskivorna.
alla kategorierkött– nötkött– fläskkött– lamm– vilt– korv– färsrättfiskskaldjurfågel– kyckling– vilt– övrig fågelgrönsaksrättsåser/tillbehörsoppapastabakatdryckövrigt
