Receptet i originaltext
Fläskfilé med tonfisksås
ja, jag vet, hela idén verkar mysko men det blir oerhört gott.
i italien kallar de det vitello tonnato och serverar såsen till kalvstek men
här är det ont om bra kalvkött så vi tar fläskfilé i stället.
kyckling, kalkon eller bara kokta grönsaker går också bra.
inköpslista
(4 personer)
600 g fläskfilé
2 morötter
2 palsternackor
1 liten zucchini
1 knippa salladslökar eller 1 purjolök
2 lagerblad
1 tärning grönsaksbuljong
ris
tonfisksåsen:
1 burk tonfisk, 190 g
4 sardeller
1 vitlöksklyfta
2 ägg, gulorna
3 msk olivolja
1/2 citron
peppar
salt
så här gör du:
1. sätt igång riskoket.
2. koka upp 1 l vatten med buljongtärningen och lagerbladen.
3. skala morötterna och palsternackorna. skär dem grovt i stavar eller bitar.
4. ansa och skölj löken. skär den och zucchinin grovt i bitar.
5. lägg ner fläskfilén, morötterna och palsternackorna i den kokande buljongen.
filén blir klar på 15-20 minuter beroende på tjocklek.
stick med gaffel i tjockaste delen för att kolla att den är klar. köttsaften ska vara ofärgad.
6. lägg löken och zucchinin i buljongen efter 10 minuter.
7. fiska upp fläskfilén och grönsakerna och håll varmt genom att vira in i folie.
8. buljongen kan du äta upp meddetsamma som förrätt eller frysa in och spara.
börja med såsen medan filén kokar:
9. lägg tonfisken, sardellerna, den kalade vitlöksklyftan, äggulorna och olivoljan i en mixer.
kniven ska vara monterad.
10. kör på högsta fart till en relativt slät sås.
11. smaka av med citron, peppar och lite salt.
12. servera fläskfilén i tunna skivor med tonfisksåsen, de kokta grönsakerna och ris.
vintips:
fisk och fläsk på en gång. skulle nog välja något rött:
montepulciano dabruzzo 1998 (2337) italien, 58 kronor, funkar till det mesta.
domaine de la condamine 1998 (12804) frankrike, 69 kronor, är också ett fynd.
varianter:
stek fläskfilén i skivor och koka grönsaker bredvid eller servera bara sallad till.
