Receptet i originaltext
Tournedos med madeirasås och gorgonzolagratinerade kronärtskocksbottnar
4 personer
ingredienser:
4 putsade tournedos (av mittbiten på oxfilen) à 175-200 g
ca 2 krm nymald vitpeppar
ca 1 tsk salt
1-2 mask smör till stekning
maderiasås:
1 dl halvsöt madeira
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl créme fraiche
ca 1 dl hackad gräslök
tillbehör:
4 kronärtskocksbottnar
4-6 msk gorgonzolaost
4 st, ej för stora, fasta tomater
kokt, pressad potatis
gör så här:
börja med tillbehören genom att skala och koka potatisen, som ska pressas vid serveringen. kryssa tomaterna i skalet och doppa dem några sekunder i kokande vatten så går skalet lätt att ta bort.
placera tomaterna lätt kryddade med salt och peppar tillsammans med kronärtskocksbottnarna i en smort ungssäker form. fyll kronärtskocksbottnarna med gorgonzolaosten och toppa tomaterna med en liten smörklick. i samband med serveringen ställs formen i en 225 grader varm ugn 5-7 minuter under tiden som köttet steks.
hetta upp en stekpappa och krydda under tiden tournedosen med salt och nymald vitpeppar. lägg i smöret och låt det bli nötbrynt. lägg i och stek köttet 305 minuter på varje sida, beroende på köttskivornas tjocklek och hur pass rosastekt man vill ha sin köttbit. stek ej på för stark värme så hålls smöret på en lättbrynt nivå hela tiden.
tag upp och låt köttet vila på en varm tallrik vid spisen medan du gör såsen. slå i vinet i pannan, smula i buljongtärningen och koka någon minut. tillsätt creme fraiche och koka såsen ytterligare någon minut. smaka av med salt och peppar och tillsätt den hackade gräslöken. eventuell köttsaft från oxfiléerna vispas ner i såsen. fördela köttet på heta tallrikar med såsen och tillbehören omkring och servera pressad potatis till.
