Receptet i originaltext
Spett
600 – 700 g fläskfilé
600 – 700 g kycklingfilé
3 – 4 rödlökar
3 – 4 paprikor i olika färger
marinad 1
1 dl rapsolja
2 tsk vinäger
1 msk soja
salt och 1 tsk grillkrydda
marinad 2
1 dl rapsolja
1 – 2 msk pressad citron
1 liten rödlök, hackad
1 tsk koriander
salt och svartpeppar
vispa samman marinaden i två bunkar.
skär filéerna i lagom bitar för spettet och lägg köttet i två plastpåsar.
häll marinad 1 i påsen med fläskfilé och marinad 2 över kycklingfiléerna.
knyt till och lägg i kylen ett par timmar. häll av marinaden, men spar dem.
skär löken i klyftor och paprikan i bitar.
varva köttet med lökklyftorna och paprikabitarna på spettet. grilla spetten.
marinaden kan användas till pensling under grillningen om så behövs.
ostgratinerad lövbiff
4 – 8 skivor lövbiff
smör eller margarin
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
6 – 8 skivade tomater
100 g ädelost
½ dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta
lägg tomaterna på botten i en ugnssäker form. stek biffarna hastigt på hög värme.
salta peppra och lägg dem ovanpå tomaterna.
klicka osten på biffarna och gratinera ca 10 minuter i 250° i mitten av ugnen.
gott med potatis eller ris och en sallad till.
låda med fläsk
1 gul lök
200 g rimmad sida
2 msk tomatpuré
1 pkt grönsaksblandning
1 dl buljong
2 ägg
2 dl grädde
1 krm salt
1 krm peppar
skala och hacka löken grovt. skär fläsket i tärningar.
blanda fläsk och lök i en stekpanna och fräs lätt.
tillsätt tomatpuré, grönskaerna som inte behöver tinas före och buljongen.
låt puttra ca 5 minuter. vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar.
häll ner i stekpannan. sätt in den i ugnen 175° och grädda i 20 – 25 minuter.
servera med en sallad.
tournedos
4 skivor oxfilé
2 hg gorgonzola
2 krm nymald svartpeppar
smör eller margarin
3 krm salt
½ dl torr sherry
4 dl crème fraiche
1 köttbuljongstärning
½ tsk kinesisk soja
skär en fick från sidan på varje tournedos och fyll dem med en skiva gorgonzola.
strö lite peppar över. bind ev. om köttbitarna med ett snöre.
stek dem på hög värme ca 3 minuter i en stekpanna. salta lätt på köttet.
tag upp köttet ur stekpannan och vispa ur den med sherry,
crème fraiche och ca 4 msk gorgonzola. tillsätt buljongtärningen och sojan.
låt såsen koka ihop. smaka av med salt och peppar.
lägg upp köttet på varma tallrikar och servera såsen till.
älggryta
700 g älgkött
2 stora gula lökar
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl vatten
1 tsk vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1 tsk salt
3 morötter
hackad persilja
skär köttet i kalopsbitar. skala lökarna och skär dem i klyftor.
bryn kött och lök i omgångar i smör i din stekpanna.
lägg tillbaka köttet i grytan och strö över mjöl.
häll på vatten och kryddor. täck med lock och sjud tills köttet är mört ca 45 minuter.
skala morötterna och skär dem i slantar och lägg ner dem i grytan.
koka tills morötterna är mjuka.
strö över hackad persilja och servera med rotfruktsgratäng eller potatis och sellerimos.
gryta
1 squash
1 stor gul lök
1 röd paprika
1 – 2 vitlöksklyftor
3 – 4 starka korvar (kabanossen)
1 – 2 msk olivolja
salsasås
dela squashen och skär den i 1 cm tjocka skivor.
skala och grovhacka lök och vitlök. kärna ur och skär paprikan i bitar.
skär korven i bitar och blanda med grönsakerna.
fräs alltsammans i olivolja i en gryta på spisen 10 – 15 minuter,
tills grönsakerna är mjuka utan att de fått färg.
rör om några gånger under tillagningen. smaka av med salt och peppar.
servera grytan med salsasåsen och bröd. ris kan kokas till den som är riktigt hungrig.
filets mignons black and white
300 g oxfilé
300 g kalvfilé
salt
peppar
1½ msk smör
vit sparris
tryffelsås:
2 msk finhackad lök
½ tsk krossad vitpeppar
2½ msk smör
1½ msk vetemjöl
2 dl stark köttbuljong
1 dl rödvin
1½ msk soja
1 liten brk tryffel
bearnaisesås:
1 pkt djupfryst bearnaisesås
börja med tryffelsåsen. fräs lök och peppar lätt i matfettet.
pudra över mjöl och fräs det någon minut. späd med buljong och vin under vispning.
tillsätt soja och tryffelspad och låt såsen sjuda 8 – 10 minuter.
sila såsen och blanka av den med lite smör.
putsa filéerna och skär varje filésort i 4 bitar, platta till dem och krydda dem.
stek kalvfiléerna ca 2 min. på varje sida och oxfiléerna ca. 1½ min.
om de skall vara lätt rosa inuti. lägg upp köttet på varma tallrikar eller uppläggningsfat.
strö hackad tryffel över oxfiléerna och täck med tryffelsåsen.
värm sparrisen i sitt spad och fördela på kalvfiléerna
lägg på en klick bearnaisesås och servera.
fredagsspett
200 – 300 g fläskfilé eller rostbiff
4 – 6 grillkorvar
½ förp. bacon
1 gul lök
1 paprika
2 tomater
4 citronklyftor
skär köttet i skivor och korven i bitar. rulla ½ baconskiva runt varje korvbit.
skala och skär löken i skivor. : kärna ur och skär paprikan i bitar. dela tomaterna.
trä upp alla ingredienser på ett spett, eller blötlagda blompinnar.
grilla. servera med baguette eller grönsallad.
fläskkotlett
2 fläskkotletter
160 g skalad rödlök
3 msk honung
1 msk vinäger
200 g bladspenat
1 tsk olja
400 g tvättad potatis
sätt ugnen på 200°. klyfta rödlöken. sjud klyftorna i honung och vinäger i ca 30 minuter.
fräs spenaten i hälften av oljan. blanda med rödlöksmarmeladen. skär potatisen i klyftor.
rosta dem i ugnen. salta. stek kotletterna i pannan i resten av oljan.
servera med lökmarmeladen och klyftpotatisen.
