Receptet i originaltext
Söndagsstek med viltsmak
jag bjuder kokt potatis, grönsaker, gelé och sås till.
klicka för större bild. det här behövs för 46 port:
1 kg benfri skinkstek
1 tsk salt
1/2 tsk grovmalen peppar
10 krossade enbär
1 tsk paprikapulver
sås:
3 dl sky + buljong
10 krossade enbär
1 msk senap
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl, 1 dl grädde
äkta soja
eventuellt 1 msk torr sherry
ugn: 175°
gör så här:
1. blanda samman salt med krossade enbär, peppar och paprikapulver.
gnid in köttet med blandningen.
2. lägg köttet i en eldfast form. stick in en köttermometer i den tjockaste delen.
stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 72°, ca 1 1/2 timme.
3. tag ut steken och slå in den i aluminiumfolie. låt köttet vila i ca 10 minuter.
vispa ur formen med buljong och häll det i en kastrull.
4. tillsätt krossade enbär, senap och tomatpuré. låt såsen småputtra i ca 5 minuter.
5. skaka samman grädde och mjöl till en redning.
vispa ner redningen i såsen och låt den koka i några minuter till.
smaka av med äkta soja och eventuellt sherry. sila.
6. tag fram steken och vispa ner skyn som är kvar i såsen.
skär steken i skivor och lägg dem på uppläggningsfat.
tips!
hemma hos oss är det ett måste att bjuda råstekta morötter till steken.
får du kött över passar det bra till lunchsmörgåsar.
smaklig måltid!
——————————————————————————–
© foto: hans-ove ohlsson
