Receptet i originaltext
1 skinkstek, 1,5 kg
1 msk margarin eller smör
2 gula lökar
4-5 vitlöksklyftor
1-2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm kajennpeppar
3 dl köttbuljong
1 röd paprika
1 grön paprika
2 tsk chilipulver
1 tsk timjan
1/2 tsk kryddnejlikor
pytt:
10 potatisar, ca 750 g
4 sötpotatisar, ca 750 g
2 purjolökar
1/2 dl olja
2 tsk salt
bryn skinksteken runt om i matfettet i en stekgryta. stick i en termometer i köttet, se till att spetsen kommer mitt i. skala och skiva lök och vitlök. låt löken fräsa med steken i grytan. krydda med salt och de olika pepparsorterna. häll över buljong och låt steken puttra under lock ca 1 tim eller tills termometern visar 70°c. skölj, kärna ur och strimla paprikorna. låt paprikastrimlor och kryddor puttra med steken de sista 15 min.
ta upp och skiva steken. lägg tillbaka skivorna i grönsaksröran. skala och skär potatis och sötpotatis i små tärningar. spola av tärningarna i ett durkslag så att all stärkelse försvinner. skölj, ansa och strimla purjolökarna. stek potatistärningarna i oljan i en långpanna, 250°c, 15-20 min. rör om några gånger under tillagningstiden. tillsätt purjon och krydda med salt när ca 5 min återstår av stektiden.
servera stekskivorna med grönsaksröran och sötpotatispytten samt grönsallad.
