Receptet i originaltext
Fylld lammstek med potatis och grönsaker
lammstek är festmat, inte minst på hösten. lagar du middagen så här, blir allt färdigt på en gång. grönsakerna läggs i långpannan efter halva stektiden.
klicka för större bild. det här behövs för ca 8 port:
1 lammstek, ca 22 1/2 kg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk smulad oregano
1 tsk smulad rosmarin
saft av 1/2 citron
fyllning:
50 g rumsvarmt smör eller margarin
23 vitlöksklyftor
100 g rökt skinka
dessutom:
1215 potatisar
3 gula lökar
4 morötter
2 röda + 2 gröna paprikor
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
salt
45 dl buljong
ugn: 200°
gör så här:
1. be personalen i affären att bena ur lammsteken så får du finare skivor sedan.
låt dock sista biten på underbenet vara kvar. skala och finhacka vitlöken till fyllningen.
tärna skinkan. rör samman lök och skinka med det rumsvarma matfettet.
2. lägg fyllningen i steken där benet har suttit.
bind upp steken. krydda med salt, peppar, rosmarin och oregano.
gnid in steken med pressad citronsaft.
3. lägg steken på en smord långpanna.
stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet.
stek mitt i ugnen tills termometern visar 72° för rosa kött och 77° för genomstekt kött.
beräkna ca 45 minuter per kilo.
ös steken någon gång under stektiden med den sky som har bildats.
4. skala potatis, lök och morötter. kärna ur paprikorna.
skär allt i ca 23 cm stora bitar. skala och finhacka vitlöken.
5. fräs alla grönsakerna med vitlöken i lite matfett så att de blir glansiga.
lägg över dem i långpannan när halva stektiden återstår.
häll över buljongen och krydda med rosmarin, timjan och lite salt. stek klart.
6. tag ut steken och låt den vila 5 minuter. tag bort snöret och skär upp steken.
smaklig måltid!
