Receptet i originaltext
Lammstek med stekt potatis och rödlök
1 lammstek
1 kruka färsk salvia
1 klyfta vitlök
salt
olivolja
pressad citron
färsk rosmarin
3-4 skivor pancetta (lättrökt italienskt bacon) eller vanligt bacon
potatis
8 rödlökar
1 kruka färsk timjan
120 g mjukt smör grovt salt
lammstek
skär några centimeter runt benet på bägge sidor av lammsteken.
stick 8 hål på cirka 4 centimeters djup jämnt över hela steken.
stöt hälften av salvian och en vitlöksklyfta med lite salt i en mortel.
blanda resten av salvian (i hela blad), 2-3 matskedar olivolja, lite pressad citron och till sist lite grovhackad (helst färsk) rosmarin.
gnid skinnsidan med blandningen och pressa ner resten av den i hålen och längs benet. stoppa sen in pancettan (bacon) i hålen.
strö salt på steken och sätt in den i 250 graders ugn på galler med långpanna under för att samla upp skyn.
ugnstid: 25 minuter per kilo plus 20 extra minuter.
låt steken vila ett tag sen den tagits ut.
ugnsstekt potatis
skala potatisen och koka den i 5 minuter. häll av vattnet. lägg potatisen i långpannan när steken har stått inne i 20 minuter och dra ner
ugnsvärmen något. skaka potatisen så att den täcks av skyn och stö lite rosmarin över den.
rödlök med örtsmör
skär av lökbotten så att löken kan stå i en form. skär ett kryss från toppen ner till 1,5 centimeter från botten. ta bort ytterskalet och
första lökskalet innanför. stöt färsk timjan i en mortel med salt. blanda det ordentligt i en skål med smör och lite pressad citron. öppna
löken och kläm ner smöret i den. häll grovt salt i en ugnsform och ställ löken i den. ugnstid: cirka 35 minuter i 220 grader.
