Receptet i originaltext
Fylld lammstek med potatisgratäng
lammstek är festmat. vill du göra något utöver det vanliga med lammsteken, ber du att få den urbenad i affären och lägger sedan en god fyllning i köttet. av en urbenad lammstek går det också lätt att skära fina skivor.
klicka för större bild. det här behövs för ca 8 port:
1 lammstek, ca 22 1/2 kg med ben
1 tsk salt
2 krm peppar
1 tsk rosmarin
fyllning:
2 gula lökar
24 vitlöksklyftor
2 skivor vitt formbröd
1 knippa persilja
rivet skal av 1 citron
1 tsk salt
2 krm peppar
1 ägg
potatisgratäng:
20 medelstora potatisar
2 tsk salt
2 dl riven ost
4 dl mellangrädde
2 dl mjölk
ugn: 200°
gör så här:
1. skala och hacka löken. skala och finhacka vitlöken. smula brödet.
klipp persiljan. riv citronskalet.
fräs löksorterna i lite matfett tills löken är mjuk.
tillsätt persilja, citronskal, bröd, salt och peppar.
rör i ägget.
2. fördela lökblandningen i lammsteken där benet har suttit.
lägg ihop lammsteken så att den ser hel ut. bind upp steken med snöre.
3. gnid in steken med salt, peppar och rosmarin.
lägg steken i en eldfast form. stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet.
4. skala potatisarna och skär dem i knappt 1/2 cm tjocka skivor.
varva potatisen med salt och ost i en smord eldfast form. häll över grädde och mjölk.
5. stek köttet mitt i ugnen med potatisgratängen under.
täck eventuellt gratängen med aluminiumfolie.
stek tills termometern visar 70°c, då är köttet lätt rosa.
låt steken vila 510 minuter innan den skärs upp och bjuds tillsammans med potatisgratängen
och lättkokta eller stekta grönsaker.
smaklig måltid!
——————————————————————————–
© foto: hans-ove ohlsson
