Receptet i originaltext
Huvudrätt
rådjurssadel
ca 8-10pers
1 st rådjursadel på ca 2,5 kg
bena ur rådjurssadeln hel. d.V.S .Att båda filéerna skall sitta ihop.
lägg filéerna med köttsidan upp, salta och peppra.
ev kan man lägga lite smörfräst spenat mellan filéerna.
bind ihop till en vacker rulle. salta och peppra samt gnid in med lite timjan.
bryn rullen vackert gyllenbrun runt om.
kör klart i 174 c varm ugn tills innertemp. är ca 60 c.
vira in rullen i smörpapper och folie,
låt vila ca 10-15 minuter eller trax innan man sätter sig och äter förrätten.
ta bort snöret och skär i vackra skivor.
sky: hugg benet i bitar och bryn det vackert gyllenbrunt.
lägg benen i en gryta tillsammans med 1 st skivad morot, 1 st klyftad gul lök med skal,
10 cm skivad purjolök, ca 50 rotselleri i tärningar, 1 lagerblad, 10 krossade enbär,
1 krm timjan och 1 msk tomatpuré.
slå på vatten så det täcker och koka på svag värme i minst 6 timmar.
fyll på med vatten under kokningen så att vätskenivån är konstant.
sila genom finmaskig sil och reducera tills buljongen får en kraftig smak.
sås
tillsätt lite grädde (ca 1 dl) och red eventuellt såsen med majzenamjöl utrört i vatten.
tillsätt grovhackade enbär samt lite honung eller gelé. smaka av med salt och peppar.
äpple
4pers
2 st äpple
1 dl lingon 0,5 dl socker
1 st kanelstång
halvera äpplena och stansa ut dem till cirklar. doppa dem i kokande vatten och spola kallt.
lägg lingon, socker och kanelstång i en gryta. koka på svag värme i ca 10 minuter.
värm äpplena ca 30 sekunder i micron och fyll dem med lingon.
potatistoppar
ca 12 st ( ca 6 pers)
ca 1 kg potatis med skal
4 st äggulor 2 msk olja
salt och peppar
skala potatisen och skär i grova bitar. koka den mjuk i lättsaltat vatten.
häll av vattnet och vispa potatisen till en fin puré.
tillsätt äggulorna, oljan samt salt och peppar. spritsa 12 st toppar på en plåt.
låt svalna kylskåpskallt. panera topparna och fritera dem vackert gyllenbruna.
värm topparna ca 10 minuter i 175 c varm ugn i serveringsögonblicket.
panering
ca 1-2 dl vetemjöl
ca 2 lätt uppvispade ägg
ca 2-3 dl siktat ”vitt” rivebrö
1 dl flagad mandel
vänd topparna försiktigt i vetemjölet och skaka av dem. lägg i ägget och skaka av dem.
vänd dem försiktigt i rivebröet och fritera vackert gyllenbruna.
brysselkål
ansa och koka brysselkålen mjuk. häll av vattnet och lägg i en klick smör.
skaka om samt salta. servera i en skål.
passande vin
veronica
varunr: 3127
servera alltid ett gott
mineralvatten till måltiden
beställ ramlösas egna glas
