Receptet i originaltext
Rådjursstk med kantareller / champinjoner,ingefära och kardemummasås och potatispuré
ingredienser:
1 rådjursstek eller innanlåret och ytterlåret av steken
200 g kantareller
200 g champinjoner
1 finskuren schalottenlök
puré:
800 g skalad sparrispotatis eller mandelpotatis
1 finskuren schalottenlök
3 msk osaltat smör
2 dl mjölk
salt och nymalen vitpeppar från kvarn
sås:
1 liter god kraftig viltfond
1 liter kraftig kalvbuljong
0,5 l rött vin
1 tsk mald kardemumma
1 bit selleri skuren i små tärningar
1 morot skuren i små tärningar
2 palsternackor skurna i små fina tärningar
2 tvättade apelsiner skurna i bitar
1 finskuren gul lök
3 msk rumstempererat smör
1 msk god vinäger el. citronjuice
1 dl färskpressad apelsinjuice
ca 1 msk riven färsk ingefära
tillagning:
sätt ugnen på 110 grader. ansa och skölj alla grönsakerna. koka potatisen mjuka. varmhåll. koka upp buljongerna, vinet, kardemumman, grönsakerna samt apelsinen. låt detta koka i ca 15 min. el. till lagom konsistens och smak. sila såsen över i ny gryta. vispa i smöret och tillsätt lite apelsin- juice, riven ingefära, vinägern. smaka av med socker, salt och nymalen vitpeppar från kvarn. varmhåll. bryn köttet och stek det färdigt i ugnen ca 15-20 min. innertemp. skall vara ca 58 gr. låt sedan köttet vila en stund i aluminiumfolie. stek kantareller och champinjoner i osaltat smör så att de blir gyllene. tillsätt schalottenlöken då det återstår 3-4 min. av stekningen så att de inte tar för mycket färg. smaka av med salt och nymalen vitpeppar. stöt potatisen grovt och tillsätt smör, schalottenlök. smaka av med salt och nymalen vitpeppar från kvarn. smaka av såsen ännu en gång-kanske lite mer ingefära och salt, peppar och socker. lägg lite av svampen i mitten på tallrikarna och sedan ett par skivor av köttet. till sist slå lite sås på varje tallrik. servera potatisen vid sidan av.
smaklig måltid!
skriv ut receptet
