Receptet i originaltext
lammcurry .
3 vitlöksklyftor
50 g hackad mandel
2 dl vatten
2,5 färsk ingefära grovt hackad eller ¼ tsk ingefärspulver
1 kg lammkött med ben eller nötkött
utan ben skuret i 2,5 cm kuber.
4 msk matolja
10 kardemummakapslar
6 kryddnejlikor
2,5 kanelstång, stora bitar
3 medelstora gula lökar, finhackade
1 tsk mald koriander
2 tsk mald kummin
3/4 tsk cayennepeppar och
1/2 grön chili
11/4 tsk salt
2 dl tjock grädde
1/4 tsk garam masala
vitlök, mandel ingefära och 2 dl vatten körs i mixer till en fuktig massa
som stalls åt sidan i en skål.
oljan hettas upp i en vid tjockbottnad gryta och köttet bryns i omgångar,
tas upp med hålslev och ställs åt sidan.
lägg sedan de hela kryddorna kardemumman,
kryddnejlikorna och kanelen i den heta oljan som är kvar i grytan.
låt mörkna någon sekund och lägg sedan i löken får steka under omrörning tills den tagit färg.
sänk värmen något och blanda ner den mixade massan, koriander, kummin och cayenne.
stek under omrörning tills det hela fått lite färg.
sedan läggs det brynta köttet och den köttsaft det avgivit tillbaka i grytan
tillsammans med saltet, grädden och 1 dl vatten (nötkött kräver dubbla mängden vatten).
låt koka lägg på lock och sänk värmen. lamm köttet tar 1 timme, nötköttet 2 timmar.
rör om då och då under kokningen. före serveringen blanda i garam masala.
