Receptet i originaltext
Helstekt entrecote med rostad vitlökssås
4 personer
700 g entrecote i bit
2 tsk salt
1 tsk kockens svartpeppar
700 g rå tärnad potatis
1/2 dl olivolja
200g skivade champinjoner
200g haricot vert
1 dl strimlad purjolök
1 tsk kockens basilika
1 tsk kockens körvel, salt
vitlökssås:
2 dl köttbuljong (tärning)
3/4 dl vatten
1 dl rödvin
1 1/2 msk maizenamjöl
2 msk smör
1 1/2 tsk kockens rostad vitlök
1/2 tsk salt
1/2 krm kockens vitpeppar
sätt ugnen på 175°. klappa in salt och svartpeppar i köttet. lägg det på ett fat och stick in en stektermometer. stek tills termometern visar 59° för ett rosa kött. det tar ca 40 minuter.
bryn potatisen i en stekpanna med oliv-olja ca 10 minuter. bryn champinjonerna för sig och blanda dem med potatisen tillsammans med purjolök och haricot vert, låt det fräsa ihop i ca 3 minuter. krydda med salt, vitpeppar, basilika och körvel.
när köttet är färdigt vispar du ur fatet med vattnet: häll det i en kastrull tillsammans med buljong och rödvin. koka ihop i ca 4 minuter. red av med maizena utrört i lite vatten. vispa i smör och krydda med rostad vitlök, salt och vitpeppar. koka sakta i ytterligare 2 minuter.
skiva upp köttet och servera med potatis, grönsaker och den rostade vitlökssåsen.
skriv ut receptet
