Receptet i originaltext
Dijonpanerad lammrygg
för 4 personer
2 st. lammkotlettrader m. långskurna ben
1 msk. dijonsenap
1 msk. finhackad färsk basilika
salt & peppar,
olivolja t. stekning
till skyn:
2 dl. lammfond el. buljongtärning
2 dl. rödvin
1 krm. rosmarin
1 tsk. maizena + kallt vatten
salt & peppar
till paprikaragu:
1 st. röd paprika
800 gr. potatis, färsk
1 st. gul paprika
1 tsk. salt
1 st. grön paprika
1,5 l vatten
1 msk. olivolja
1 st. dillvippa
tillvägagångssätt
salta & peppra köttet runt om. bryn i olja så att köttet får färg runt om. blanda senapen
med de hackade örterna och fördela det på köttiga delen av kotlettraderna. stek köttet
färdigt i ugn c:a 150gr. i 10-15 min. beroende på tjockleken. låt köttet vila i folie i 10
min. innan det skärs upp. koka potatisen. sky: reducera ner lammfonden med vinet till
2/3 återstår. smaka av med salt & peppar. smula ner rosmarinen och red av med
maizena. låt såsen få ett snabbt uppkok innan den serveras. ragun: skölj och rensa
paprikorna, skär dem i rätt stora bitar. hetta upp oljan i en wok-panna eller stekpanna
och häll ner paprikorna. salta & peppra och fräs paprikorna hastigt i några min. obs! de
ska fortfarande ha kvar sin spänst och färg. servera med kokt färsk potatis.
peter jakobsson
restaurang konstfack
