Receptet i originaltext
Uffes recept
citronmarinerad fläskkarré
en färgrik rätt med den gröna pestoliknande basilikasåsen. citronen ger köttet en fin syrlighet.
köttet kan antingen grillas eller stekas.
till 4 port behövs:
4 skivor fläskkarré à 150 g
1 citron
1 krm tabasco
1 vitlöksklyfta
olivolja till grillning/stekning
basilikasås:
50 g färsk basilika
1/2 dl skållad och skalad sötmandel
1 vitlöksklyfta
1 1/2 dl rapsolja
salt och peppar
potatissallad:
8 kokta potatisar
50 g purjolök
1 röd paprika
2 msk smör
1 msk vitvinsvinäger
salt och peppar
1. pressa saften ur citronen. mixa med tabasco och vitlök.
2. banka ut karréskivorna lätt med handen. lägg dem i en kraftig plastpåse. häll på
citronmarinaden. vänd runt så köttet kommer i kontakt med vätskan. pressa luften ur påsen och
knyt ihop den.
3. marinera karréskivorna i minst 30 minuter eller upp till 1 dygn. vänd påsen då och då.
4. mixa basilika, sötmandel och vitlök med rapsoljan i en mixer eller matberedare till en slät sås.
salta och peppra.
5. skiva potatisen. strimla purjon och paprikan.
6. ta upp köttet och torka av det. pensla på lite olivolja. hetta upp en grill- eller stekpanna. grilla
eller stek skivorna i 3-5 minuter per sida. salta och peppra.
7. hetta upp smöret i en vid kastrull. vänd runt potatis, purjo och paprika. tillsätt vinägern och låt
den koka in. smaka av med salt och peppar.
8. lägg upp köttet på en hög potatissallad. häll basilikasås runt. garnera gärna med färska
basilikablad.
