Receptet i originaltext
Uffes recept
citronkotletter
lammkotletter med en färgglad grönsaksröra som serveras med kokt ris, gärna vildris.
till 4 port behövs:
8 lammkotletter ca 500 g
2 msk margarin
salt och svartpeppar
citronklyftor och hackad gräslök till garnering
till marinaden:
1 knippa gräslök
ca 1/2 dl pressad citron
1 pressad vitlöksklyfta
till grönsakerna:
1 zucchini ca 300 g
ca 250 g rotselleri
1 liten aubergine
2 gula eller röda paprikor
1 fänkålshuvud ca 150 g
1 purjolök
1 msk olivolja
1 burk tomater 400 g
1 dl torrt vitt vin
2 pressade vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
1. finhacka eller klipp gräslöken. blanda gräslök, citronsaft och pressad vitlök i en skål. lägg i
kotletterna och låt dem marinera ca 1 timme. vänd dem en gång under tiden.
2. gör grönsaksgrytan under tiden. ansa, skala och skölj grönsakerna. kärna ur och strimla
paprikorna. skär zucchini, rotselleri, aubergine, fänkål och purjolök i bitar.
3. hetta upp oljan i en gryta. lägg i alla grönsakerna och fräs dem snabbt under omrörning på inte
alltför stark värme. tillsätt tomaterna, även spadet, vin, vitlök, lite salt och peppar.
4. låt sjuda under lock på svag värme ca 15 minuter. ta av locket och låt grönsaksröran koka ihop
till lagom konsistens.
5. ta upp kotletterna ur marinaden, torka av dem med hushållspapper. låt margarinet bli ljusbrunt i
en stekpanna. stek kotletterna 3-4 minuter på varje sida. krydda med salt och peppar. lägg upp
kotletterna på varma tallrikar och garnera med citronklyftor.
