Receptet i originaltext
Wok i största allmänhet
man skulle ha en gasspis.
då blir det sådär hett som man vill ha det – och så gör det inget att den gamla trogna woken blivit bugglig i botten.
men visst funkar el också – bara du drar på för fullt.
inköpslista
(4 personer)
400 g fläskkött (kotlett, karré, spillbitar)
250 g kinakål
1 liten purjo
100 g sockerärtor eller gröna bönor, helst färska
1 burk böngroddar, 400 g
2 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära (1 msk torkad, malen i nödfall)
1 chilifrukt
4 msk soja
1 msk fyra kryddor (kinesisk kryddblandning)
2 tsk majsenamjöl
ris
4 msk olja (inte oliv)
2 msk vatten
så här gör du:
1. sätt igång riskoket.
2. skär köttet i strimlor, stora som en halv pommes frites, typ.
3. ta bort rotstocken och fula blad på kinakålen. dela grovt med tre fyra hugg tvärsöver.
4. ansa och spola rent purjon. finhacka det vita och skär det gröna i grova strimlor.
5. skölj sockerärtorna och dela dem på mitten.
6. lägg böngroddarna i en sil och spola av med kallt vatten. det tar bort lite av burksmaken.
7. skala och finhacka vitlöken och ingefäran.
8. kärna ur chilin och skär i fina strimlor (och tvätta sedan händerna noga, noga innan du gnuggar dig i ögonen).
9. blanda sojan och fyra kryddor i en kopp.
10. rör ut majsenamjölet i 2 msk vatten och häll i sojakoppen.
11. hetta upp hälften av oljan i en wok, en stor stekpanna, eller en vid stekgryta.
12. lägg i köttet när oljan blivit riktigt varm. stek på högsta värme och rör om flitigt tills köttet är precis genomstekt. lägg köttet på en
tallrik så länge.
13. hetta upp resten av oljan och vitlöken, ingefäran, chilin och det vita från purjon.
14. när det börjar fräsa rör du om och lägger i sockerärtorna och kinakålen.
kör på högsta värme och rör om hela tiden.
15. efter en knapp minut lägger du i det gröna från purjon och böngroddarna.
fortsätt steka och rör om i ytterligare en halv minut.
16. häll i det stekta köttet och sojablandningen och rör om så att allt blandas väl.
17. servera genast med ris.
tips:
bra att woka: gröna bönor, böngroddar, broccoli, bambuskott, vattenkastanjer,
kinakål, vitkål, blomkål, pak choy, purjo, salladslök, morötter, rädisor,
rättika, minimajs, vitlök, chili, fläsk, njure, lever, kyckling, anka, skaldjur,
bläckfisk.
mindre bra att woka: paprika, lök, tomater, sallad, spenat, majskorn, potatis,
kokta bönor och kikärtor, fiskar – utom sådana som är mycket fasta i köttet,
biff, vilt och lamm – svårt att göra riktigt fint kött rättvisa.
