Receptet i originaltext
Vild fläskkarré a la frölander
helstekt fläskkarré är saftigare och kostar inte många guldpengar.
det vilda är enbären – en klassisk viltkrydda.
(med lite god vilja kan väl det ses som en hyllning av os-guldskyttarna pian hansen och jonas edman? heja sverige!)
inköpslista
(4 personer)
1 kg fläskkarré i bit (fläskkotlett i bit går också bra men blir lite torrare)
3 dl kaffegrädde
1/2 köttbuljongtärning eller 2 msk viltfond
12 enbär
1 msk rosmarin
2 saltgurkor
gelé eller rårörda lingon
0,5–1 kg potatis (beroende på grad av hunger)
salt
svartpeppar
så här gör du:
1. sätt ugnen på 175 grader.
2. krossa enbären och rosmarinet i en kryddkvarn eller lägg kryddorna i en plastpåse och hamra lite försiktigt
3. salta och peppra karrén och klappa in kryddkrosset runt om.
4. sätt in stektermometern i karrén så att spetsen hamnar mitt i köttbiten. lägg steken i en långpanna och häll 1 dl vatten runt om så
blir pannan enklare att diska.
5. se till att få in steken i ugnen tidigt. den behöver stå inne i ungefär en timme.
6. skala potatisen och dela i kvartar.
7. ta ut långpannan och stoppa ner potatisklyftorna vid sidan om karrén. in i ugnen igen. kolla potatisen efter en halvtimme så att den
inte blir bränd.
8. koka upp 3 msk vatten och lös upp buljongtärningen. slå sedan i grädden och rör om. fond på flaska kan du blanda direkt i grädden.
9. karrén är färdig när termometern visar på 75 grader. då bör också potatisen vara klar.
10. låt karrén vila insvept i aluminiumfolie tio minuter om de hungriga massorna står ut med att vänta. annars går det att skära upp den
meddetsamma, men det rinner ut mer köttsaft då. (häll den i såsen!) servera med potatis, sås, saltgurka i stavar, gelé eller lingon och
en
tomatsallad.
tips:
använd stektermometer, så slipper du grunna på om steken är klar. olika ugnar är olika varma, även om du ställer in dem på exakt
samma gradantal. att gå efter tidsangivelserna i recept kan vara rena lotteriet. ta tempen och var säker i stället. en torr eller halvrå stek
är inget kul när gästerna ylar av hunger.
hoppsan:
glömde berätta hur persiljan skulle användas i gårdagens recept. den skulle hackas och strös över firren.
