Receptet i originaltext
Ugnsstekt anka
4 pers:
2 ankor à 1,5 kg
salt och nymalen svartpeppar
250 g färsk ingefära
2 långa stjälkar späd rabarber
2 nävar färsk salvia, grovhackad
1 hel vitlök, topp och botten avskurna
2 rödlökar, tunt skivade
2 vinglas marsala el. vinsanto
3 dl grönsaks-, höns- el. ankbuljong
olivolja
värm ugnen till 180 grader. salta och peppra ankorna in- och utvändigt.
riv hälften av ingefäran och rabarbern grovt. blanda det rivna i en skål med vitlöken, rödlöken och hälften av salvian och stoppa den
fyllningen i ankorna.
stek dem i långpanna i 1 tim. sätt ner värmen till 150 grader och stek färdigt i 1 1/2 tim. häll av fettet några gånger under stekningen.
ankorna är klara när benen går att lossa. låt dem vila och laga såsen:
häll bort fettet. ta fyllningen ur ankorna och lägg den i långpannan. värm pannan på låg värme på spisen och häll på vinet. (det kan
flamma upp!)
häll i buljongen, rör om så att allt lossnar och låt såsen koka ihop. sila.
skiva resten av ingefäran tunt och stek den hastigt i teflonpanna. lägg i resten av rabarbern och salvian. fräs upp och strö allt över
ankorna. häll över såsen.
