Receptet i originaltext
Syrlig laxschnitzel med vitvinsås
ingredienser: 4 laxschnitzlar à 180 g
5 champinjoner
1 schalottenlök
1 knippe persilja
2 msk smör
timjan, vitpepparkorn, socker
3 dl vitt vin
3 dl fiskbuljong
4-5 dl grädde
ett fång färsk ängssyra
3 dl kokt råris
enokisvamp
lila paprika
saffran, salt och peppar
gör så här: här koncentrerar vi oss på såsen. börja med att fräsa löken, persiljan och champinjonerna i smör. krydda med timjan,
pepparkorn och lite socker (ev mjöl). slå i buljong, vin och låt detta reducera på ganska svag värme.
slå sedan i grädden och låt det hela puttra vidare. ge såsen minst 30 minuter. krydda och smaka av. under tiden koka riset i vatten
och salt enligt beskrivning.
peppra i pannan innan du lägger i schnitzeln. stek den sedan i ugn eller i panna hastigt i lite smör. samtidigt strimlas ängssyran och
mixas sist i såsen. då fräser man svamp, ris, paprika med olivolja och lite saffran. detta serveras på schnitzeln och såsen vackert runt.
rekommenderad dryck: ett vitt torrt vin
