Receptet i originaltext
skärgårdsgryta 10 port
ingredienser : 1,5 kg fiskfilé t ex torsk, kolja, vittling
100 g margarin
90 g vetemjöl
12 dl fiskbuljong (vatten + buljongpulver)
3 dl crème fraiche el grädde
1 kg herrgårdsblandning (djupfrusna grönsaker –
ärtor, morötter, bönor och blomkål)
salt och peppar
dill, citron
räkor
arbetsgång :
gör en bottenredning av margarin och mjöl, tillsätt fiskbuljongen lite i taget under vispning (= veluotésås). låt sjuda tills
mjölsmaken försvunnit och häll i crème fraiche el grädde.
skär fisken i bitar 3x3cm.
tillsätt grönsakerna till veloutésåsen och låt sjuda några minuter, smaksätt med salt och peppar, pressad citron och
finskuren dill.
till sist tillsätts fisken och gärna räkor, det är viktigt att inte röra för mycket eftersom fisken då blir till mos.
serveras med kokt potatis och citronklyfta, gärna en dillkvist.
