Receptet i originaltext
den far som inte gillar denna rätt finns inte!
ingredienser
4 st biffar eller oxfiléskivor
4 skivor lantbröd
8 blad romansallad
4 st plommontomater
3 äggulor
1 dl vitvinsvinäger
1 st schalottenlök, hackad
300 g smör/margarin
krossad vitpeppar
citronsaft
tabasco
färsk dragon
kruspersilja
gör så här
börja med såsen: smält smör i kastrull i vattenbad.
fräs lök och peppar i en klick smör.
slå i vinäger och koka ihop, gärna med dragonstjälkar.
vinägern skall kokas in i löken.
låt svalna lite, tillsätt äggulor och vispa varmt i samma vattenbad.
konsistensen skall vara som till sockerkaka men utan bubblor.
idén är att använda samma vattenbad för att få exakt samma temp.
häll sedan smöret eller margarinet i en fin stråle ner i äggsmeten under försiktig vispning.
så fort man ser en antydan till glansighet på ytan och att inte fettet vill tas upp av ägget kan man toppa med lite kallt vatten eller citronsaft.
såsen är en s k emulgeringssås och det är relationen syra kontra fett som är hemligheten bakom denna sås.
krydda sedan med citron, tabasco, färsk dragon, salt och peppar.
även hackad persilja skall vara med.
grilla biffen efter den stekgrad man önskar och varva sedan med sallad, tomat och grillade brödskivor.
servera såsen över och vid sidan om.
