Receptet i originaltext
Såser & currypastor
röd sås
(nam daeng)
5 msk tomatsås
1 msk chilisås
1 msk soja
1 tsk vinäger
1 tsk mald peppar
1 msk socker
1 msk risvin
blanda alltsammans i en skål. klart.
vinäger och sojasås
(nam tim sie jew)
6 msk soja
3 msk vinäger
3 tsk strösocker
3 krossade vitlöksklyftor
10 korianderblad
1 liten chili, skivad
blanda soja, vinäger och socker. tillsätt vitlöken, koriander och chili, blanda väl. denna sås passar utmärkt till grillat kött och fisk.
sötsur sås med kålrot och morot
(nam tim carot)
2 msk vinäger
3 msk socker
3 tsk salt
3-4 msk vatten
2 msk fint riven kålrot
2 msk fint riven morot
2 stötta chilier
koka upp vinäger, salt och vatten. häll vätskan i en skål och blanda i kålrot, morot och chili. denna sås passar utmärkt till alla frityrrätter.
sauté sås
(nam tim sateh)
125 gr rostade jordnötter (ej salta)
1 msk korianderfrön
1 tsk kumminfrön
1 stjälk citrongräs, finhackad
6 hackade schalottenlökar
7 hackade vitlöksklyftor
3 torkade chilier
1 tsk räkpasta
1 msk tomatsås
1 msk socker
3½ dl kokosnötgrädde
2 msk fisksås
stöt jordnötterna i en mortel. stöt ihop korianderfrön, kumminfrön, citrongräs, schalottenlökar, vitlök, chilier, räkpasta, tomatsås och socker tills du får en fin pasta. tillsätt kokosnötgrädden och mocka ihop smeten. häll mixen i en panna och värm. tillsätt jordnötter och fisksås. blanda väl. minska värmen och låt sjuda i 20 minuter så att såsen tjocknar. denna sås serveras i små skålar till sauterad kyckling (sateh gai).
gurksås
(ajad)
6 msk vinäger
4 msk socker
2 tsk salt
2½ dl vatten
½ gurka, skalad och tärnad
8 msk fint hackade schalottenlökar
1 liten färsk röd chili, skivad i tunna ringar
korianderblad
blanda vinäger, socker och salt tillsammans med vattnet i en liten kastrull. koka upp och tag av från plattan. låt blandningen stå och svalna. tillsätt gurkan, schalottenlökarna och chilin, strö korianderblad över.
kokosnötsås med skinka
(lon ham)
200g kokt skinka, tärnad
2½ dl kokosnötgrädde
1¼ dl vatten
2 msk naturell yoghurt
2 tsk salt
peppar
½ msk socker
1 msk vinäger eller citronjuice
4 msk hackad lök
½ grön eller röd spansk peppar, skivad
blanda skinka, kokosnötgrädde, vatten och yoghurt i en panna och låt koka upp. tillsätt salt, peppar, socker och vinäger. rör i den hackade löken och den skivade spanska pepparen. koka i 2 minuter. serveras tillsammans med grönsaker.
chilisås
(nam prik khee ka)
3 schalottenlökar
1 stor chili
4 vitlöksklyftor
2 msk fisksås
1 msk citronjuice
1 tsk socker
schalottenlökarna, chilin och vitlöken behöver få en lätt bränd eller rökt smak till denna sås. skala schalottenlökarna och lägg dem tillsammans med chilin och vitlöken i ugnen, använd grillen eller het ugn (220ºc), alternativt på folie över öppen eld, skalen skall få en lätt brynt yta. banka ihop alltsammans tills du får en tjock pasta. rör ned fisksås, citronjuice och socker. serveras lämpligen till grillad fisk.
jästa sojabönor och kokosnötsås
(tao tiaw lon)
1¼ dl kokosnötgrädde
4 msk vatten
1¼ dl jästa sojabönor
125 gram räkor eller fläsk, hackat eller malt
2 msk hackade schalottenlökar eller gul lök
1 tsk fisksås
1 tsk socker
½ röd spansk peppar, fint skivad
salt
vinäger
garnering:
schalottenlökar eller korianderblad
koka upp kokosnötgrädde och vatten, låt sjuda i c:a 10 minuter tills blandningen tjocknar. skölj sojabönorna och mosa dem till en krämig pasta och blanda ned i kokosnötsmeten. rör tills du får en jämn och fin sås. tillsätt räkor eller fläsk samt schalottenlökarna och blanda väl. låt sjuda i ett par minuter. tillsätt fisksås, socker, röd peppar, salt och vinäger. rör om väl och lägg på ett lock. koka i 2-3 minuter. servera på små tallrikar, strö över hackad schalottenlök eller korianderblad. denna sås passar utmärkt till ris och grönsaker.
fisksås med små chilier
(nam pla prik kheenou)
2 msk fiskssås
3 små chilier, skivade
½ schalottenlök, skivad
2 msk citronjuice
blanda samtliga ingredienser och servera i små skålar. används ofta till stekt ris med kyckling (khao phad gai).
kokosnötgräddsås
(khati rad phak tom)
2 koppar (450 ml) kokosnötgrädde
salt
koka upp kokosnötgrädden. tillsätt en aning salt och låt sjuda på låg värme, under konstant omrörning tills grädden tjocknar. serveras till råa eller ångkokta grönsaker.
räkpastasås
(nam prik kapi)
1 msk räkpasta
1 msk fisksås
3 msk citronjuice
1 msk socker
2 små chilier, fint hackade
2 vitlöksklyftor, krossade
lägg räkpastan på en bit folie och tillaga över eld eller brännare i 1-2 minuter, eller i ugn (220ºc) tills ytan är lätt brynt. blanda fisksåsen, citronjuicen, sockret, chilin och vitlöken i en skål. tillsätt räkpastan och blanda väl, tillsätt lite varmt vatten om såsen är för tjock.
servera såsen till råa eller ångkokta grönsaker eller grillad fisk. extra chili och vitlök kan kan användas i receptet om man vill ha såsen starkare eller mer färgrik.
tomatsås
(nam tim makhua tet phao)
2 stora, mogna tomater
4 schalottenlökar
1 liten chili
1 msk fisk- eller sojasås
salt
peppar
tomaterna, schalottenlökarna och chilin behöver få en lätt bränd eller rökt smak till denna sås. skala schalottenlökarna. lägg de hela tomaterna, schalottenlökarna och chilin under grillen eller i het ugn (220ºc) eller på folie över eld eller brännare tills ytorna är lätt brynta. mosa ihop dem i en skål. rör i fisksåsen. tillsätt salt och peppar efter behag. serveras till grillad kyckling.
