Receptet i originaltext
Pasta med räkor
har förstått att en del av er vill ha det mysigt och pysigt så här mot slutet av veckan. rent av lite romantiskt. så då får det väl bli en
något mer arbetad rätt med lady & lufsen-potential. (märkligt. när man kan käka chips och glo på ”sikta mot stjärnorna”)
inköpslista
(4 personer)
600 g frysta räkor
200 g sockerärtor, frysta eller färska
2 vitlöksklyftor
1/2 purjolök
1 dl vitt vin
1 påse saffran
3 lagerblad
2 msk olivolja
1/2 citron
pasta
4 dl vatten
1 msk smör/margarin
1 msk mjöl
salt
peppar
så här gör du:
1. ansa purjon och finstrimla hälften (rotändan). skär resten i några bitar.
2. skala vitlöksklyftorna och hacka dem.
3. skala räkorna. lägg skalen i en kastrull och räkorna i en skål i kylen.
4. fräs skalen i oljan några minuter tillsammans med den grovt skurna delen av purjon, vitlöken och lagerbladen.
(jo, jag vet – det luktar inte så värst gott.)
5. slå i vattnet och vinet i räkkastrullen och fortsätt koka utan lock.
6. sätt igång pastakoket.
7. koka upp en kastrull saltat vatten och koka sockerärtorna max en minut. spola sedan av dem i kallt vatten.
8. tillbaka till räkskals-koket. efter fem minuter silar du av räkbuljongen i en ren kastrull.
9. fortsätt sjuda och rör ut saffranet i buljongen.
10. knåda en kula av mjölet och smöret och vispa ut den i buljongen. (den här sortens toppredning kallas beurre manié på
köksfranska.)
11 lägg räkorna och den finhackade delen av purjon i buljongen och sjud någon minut tills allt är varmt.
värm inte räkorna för länge. då blir de sega.
12. smaka av med pressad citron, salt och peppar.
13. servera till pasta med bröd och en sallad.
dryckestips:
fredag, räkor – och vitt vin:
quinta de parrotes 1999 (12579) portugal, 54 kronor. fyndartat matvin.
muga 1998 (2719) spanien, 79 kronor. rioja behöver inte betyda rött.
tips:
snabbtina frysta räkor: lägg en näve räkor i en sil och spola dem med hett vatten 10-15 sekunder. spola sedan med iskallt vatten så att
de inte blir varma och dåliga.
skala och fortsätt med resten av räkorna i omgångar.
varianter:
thai: byt saffranet, citronhalvan och mjöl/smörkulan mot en burk kokosmjölk, curry och lime.
lite fetare: byt mjöl/smörkulan mot 2 dl crème fraiche.
inget vin? ersätt med 1 dl vatten och 1/2 pressad citron.
