Receptet i originaltext
Kräftsoppa med krondill
4 personer
1 liter skal från kräftor eller räkor
1 palsternacka
2 gula lökar
1 fänkål
3 skalade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
3 dl vitt vin
vatten
8 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 knippen krondill
smaksättning:
konjak
cayennepeppar
saften från en halv citron
skala och skär palsternackan, löken och fänkålen i mindre bitar. hetta
upp olja i en stor kastrull. bryn räk- eller kräftskalen med
palsternackan, löken, fänkålen, vitlöken och tomatpurén. häll på
vinet, fyll på med vatten så att det täcker. tillsätt kryddorna.
tryck ner krondillen i vätskan. låt fonden sjuda i ca 30 minuter,
skumma hela tiden. sila bort grönsakerna och koka ner fonden tills den
får en god smak. smaksätt med salt och peppar, konjak och
cayennepeppar.
önskas en krämig kräftsoppa tag 2 dl grädde beräknat till 3 – 4 dl
buljong. den krämiga soppan kan smaksättas med saften från en halv
pressad citron om så önskas.
