Receptet i originaltext
Knaprig fläskstek
8-10 port
ca 2 kg kotlettrad med ben och svål
salt, vitpeppar
400g morötter i mindre bitar
350g tärnad kålrot
3 gula lökar i klyftor
3-4 äpplen urkärnade i klyftor
ruta svålen jämt över kotlettraden. salta och peppra steken rikligt. lägg den på en långpanna med svålsidan uppåt. sätt en termometer
i den tjockaste delen (inte nära benet).
stek i 225 grader tills svålen har rest sig och blivit knaprig. sänk temperaturen till 175 grader.
ta ut pannan då innertemperaturen är ca 50 grader. fördela rotfrukter, lök och äpple runtom på plåten. salta och peppra rikligt.
stek tills innertemperaturen visar 67-68 grader och grönsakerna fått färg. ta ut steken och låt den vila en stund. innertemperaturen ökar
ytterligare ett par grader efter uttagningen.
bena ur och skiva upp steken. servera med kokt potatis och ev skyn från steken.
