Receptet i originaltext
Jägarens älgrulad med pressgurka
morotsfyllda älginnanlårsrulader i gräddig gelésås med pressgurka och pressad potatis som på mormors tid.
ingredienser
port uppdatera
800 g älginnanlår
100 g skivat späck (tunna skivor 5x10cm)
1 morot, stekt i stavar
2 lökar, stekta i skivor
bladpersilja
2 msk fransk senap
smör och vetemjöl
1/2 dl svartvinbärsgelé, rönnbärsgelé
1 fl porter
vatten
3 dl grädde
kryddpeppar, enbär, lagerblad, timjan
salt och peppar
600 g potatis, kokt och pressad
pressgurka:
1 liten gurka
1/2 dl ättika, 12%
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
krossad kryddpeppar, hackad persilja, salt
gör så här
skiva älgköttet i 8 mindre eller 4 stora schnitzlar. banka mellan plast,tunt och jämnt. pensla på fransk senap, lägg i tunt skivat späck, stekt lök i skivor,stekta morotsstavar samt en kvist bladpersilja. salta och peppra. rulla tajt och fäst med tandpetare.
vänd i mjöl och stek i smör, bryn runt om. slå över porter, kryddor och vatten så att det precis täcker. koka upp och bräsera i ugn tills ruladerna är möra. använd smörpapperslock eller folie. känn med en stekgaffel och lyft upp ruladerna, tillsätt sedan grädde och gelé. koka ihop och smaka av med salt och peppar. glöm inte att avlägsna tandpetarna innan servering.
pressgurka: skiva gurkan tunt, lägg på en tallrik och salta lätt. låt dra i 10-15 minuter, krama vattnet ur gurkan. blanda en lag av ättika, socker och vatten. rör tills allt socker löst sig, krossa kryddpeppar och lägg alltsammans i en vacker glasburk. tillsätt hackad persilja och låt stå och dra en stund.
servera ruladerna med sås, pressgurka och pressad pot
