Receptet i originaltext
Brinnande pepparstek med västerbottenpotatis
800 g oxfilé
2 schalottenlökar
2 msk grovmalen svartpeppar
1 msk grov salt
2 msk smör
6 cl konjak
2 cl sherry
1,5 msk fransk senap
4 dl tjock grädde
2 dl kalvsky
salt
potatis: 4 bakade potatisar
2 ägg
100 g västerbottenost
1 dl crème fraiche
persilja, dragon
salladslök
salt och peppar
haricots verts
lök
smör
gör så här: baka potatisen i 200 grader i ca 45 minuter. pressa i bunke (utan att förstöra skalen) och blanda efter en liten stund med
ost, crème fraiche, kryddor, fint skuren lök och hackade örter. spritsa eller fyll tillbaka med sked i skalet och gratinera i ugn. man kan
förbereda detta någon timme före servering.
stycka fyra rejäla köttbitar i form av tournedos. dessa rullas i peppar och salt och steks i smör runt om. i med den hackade löken. slå i
konjak och sherry. flambera. lyft sedan upp köttet och i med sky och grädde. koka ihop i en vid kastrull eller i en traktörpanna.
smaksätt med senap och salt i slutet och låt köttet värma sig en stund före servering. mixa och smaka av. det ska finnas hetta, men
inte på tok för mycket. här passar i stort sett alla kokta eller smörslungade grönsaker till, men lite lökfrästa haricots verts är aldrig fel.
rekommenderad dryck: ett rött vin.
