Mat-recept.com

Skala chili

med fördel kan man skala chilifrukterna,
då slipper man skalbitar som gärna blir lite hårda att tugga på.
det blir dessutom en lite kraftigare, lätt rökaktig smak.
det är lättast på lite större frukter och görs på följande sätt:
stick ett hål i dem annars exploderar de.
lägg dom på utegrillen eller i ugnen med grillen på, nära grillslingan.
det ska vara ordentligt varmt för fruktskalet ska brännas ,
och börja bubbla ca 5-10 min, utan att köttet blir mjukt eller svart.
lägg frukterna sedan i en plastpåse/burk och låt dom ligga och
svettas där i 20 min.
låt dem svalna, dela frukten på längden, peta bort frön och det
vita och skala dom.

vill man behålla mer av färgen går det också att fritera dom i
cirka 45 sekunder och sedan göra som ovan.
eftersom det blir lite extra “pill” kan man med fördel göra en
rejäl sats på en gång och sedan frysa in dem.

ett annat bra sätt är att “bränna” dom med gasolbrännare,
men det funkar ju inte så bra i alla kök

detta “recept” kan man även använda för att skala paprikor,
tar dock lite längre tid i ugnen.

pitabröd

25g jäst

5 dl vatten
1 ½ tsk salt
½ msk socker
2 msk olja

ca 13 dl vetemjöl

smula ner jästen i en bunke. rör ut den med fingervarmt vatten och blanda i salt, socker, olja och nästan allt mjöl.

låt degen jäsa övertäckt ca 1 timme.

tag upp den på mjölat bord, dela den i 20 delar och kavla ut till ca ½ cm tjocka kakor.

lägg dem på smord plåt och grädda i 275° mitt i ugnen ca 8 minuter.

låt kallna under bakduk. skär en skåra i bröden så de kan fyllas.

pitabröd med grillad rostbiff

4 portioner

1 tjock skiva (3 cm)rostbiff, ca 400 g
1 msk olja
1 msk soja

1 tsk koriander

sås:
2 dl lätt crème fraiche

2 msk chilisås
1 tsk sambal oelek
1/2 tsk salt

4 pita bröd

sallad och lökringar

blanda olja, soja och koriander.

pensla köttet. blanda ihop ingredienserna till såsen. grilla köttet 6-7 min. på varje sida. salta. skär köttet i sneda, lövtunna skivor.
servera köttet i brödet med sallad, lökringar och sås.

Uffes recept

pesto

recept, 4 portioner
100- 150 g lax eller kasslerstrimlor

1- 11/2 msk olivolja

pestosås: 1/2 knippa finhackad persilja
i dl malda hasselnötter

100 g riven parmesanost = ca 2 dl
2-3 finhackade vitlöksklyftor
2-3 tsk finhackad färsk basilika
1-1 1/2 dl olivolja
salt, svartpeppar

garnering:
1 färsk limefrukt

blanda indigrienserna i en skål och rör om tills såsen blir jämn och smidig. smaksätt med salt och peppar. hetta därefter upp en stek
eller traktörpanna på medelstark värme. tillsätt olivoljan och fräs lax. eller kasslerstrimlorna i 1- 2 minuter.
koka pastan och servera tillsammans med pestosåsen och lax eller kasslerstrimlorna. strö över riven parmesan och garnera med
limeskivor .

Peruansk potatisrätt

detta är en god för- eller bufférätt. lätt att göra och förbereda.

det här behövs till 8 personer:

8-12 kokta potatisar, gärna mandelpotatis

4-8 hårdkokta ägg grönsallad
2 dl svarta oliver
hackad röd eller grön spanskpeppar

färskostmajonnäs,
250 g philadelphia cream cheese
1 tsk pressad citron
2 pressade vitlöksklyftor
i krm chilipulver

2 krm salt
ev. 2 krm gurkmeja
1 dl raps- eller majsolja

gör så här:
1. färskostmajonnäs: blanda färskosten med citron och kryddor. tillsätt oljan droppvis.
2. varva på salladsblad den skivade potatisen med färskostmajonnäs och skivade hårdkokta ägg.
3. strö över oliver och finhackad spansk peppar över och runt.