Mat-recept.com

Fluffy cake doughnuts
submitted by: syneva
this recipe is very quick and easy to make. i have a donut pan, which is like a muffin pan, but has donut shaped holes rather than muffin shaped holes. these donuts are baked not fried, so they dont have so many calories. i mix up either a powdered sugar glaze or a chocolate icing to top these with. they can also be rolled in cinnamon and white sugar, but it doesnt stick very well. my husband likes them just plain. for a chocolate glaze, simply stir 1/2 cup melted chocolate chips into the glaze mixture.
this recipe has been scaled to make: 12 servings

ingredients:
2 cups all-purpose flour
3/4 cup white sugar
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon salt
3/4 cup milk
2 eggs, beaten
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon shortening

1 cup confectioners sugar
2 tablespoons hot water
1/2 teaspoon almond extract

directions:
1. preheat oven to 325 degrees f (165 degrees c). lightly grease a doughnut pan.
2. in a large bowl, mix flour, sugar, baking powder, nutmeg, cinnamon and salt. stir in milk, eggs, vanilla and shortening. beat together until well blended.
3. fill each doughnut cup approximately 3/4 full. bake 8 to 10 minutes in the preheated oven, until doughnuts spring back when touched. allow to cool slightly before removing from pan.
4. to make glaze, blend confectioners sugar, hot water and almond extract in a small bowl. dip doughnuts in the glaze when serving.

————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————

15 g osaltat smör
1 4/5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver
1/2 tsk socker
1/2 nypa salt
1 1/2 dl mjölk (3 %)

1 st ägg
5 st baconskivor eller ca 100 g lövtunt skuren pancetta
1/2 – 1 tsk vegetabilisk olja att steka bacon i smör att steka pannkakorna i
lönnsirap av bästa kvalitet.

Gör så här smält smöret och ställ det åt sidan för att svalna lite medan du fortsätter med resten av smeten och baconet.
Mät upp mjöl, bakpulver, socker och salt i en vid kanna. Rör om.
I en annan kanna mäter du upp mjölk, vispar i ägg och det avsvalnade smöret. Häll vätskan i de torra ingredienserna och rör om. Du kan
också köra alltsammans i matberedaren.

Knaperstek baconet (delat tvärs över) eller pancettan i den vegetabiliska oljan, lägg upp bitarna på hushållspapper och täck med mer
hushållspapper. Nu värmer du antingen en pannkakslagg eller en teflonstekpanna, smörjer den med lite smör och börjar steka. Häll små mängder direkt från kannan så att du får en plätt som är ca 4 cm i diameter när du vickar på pannan. När den börjar bubbla på ytan vänder du den och steker den i ett par minuter, eller knappt det, på den andra sidan.
Eller använd en plättlagg och gör som ovan, vänd plättarna när bubblorna bryter igenom den ogräddade ytan.

Stapla pannkakorna på tallrikar, varvat med bitar av knaprigt bacon eller pancetta. Droppa eller häll på lönnsirapen.

Räcker till ca 15 pannkakor om de steks i en pannkakslagg, eller till ca 25 stycken lika stora som locket till syltburken.

Amerikanska pannkakor med kanelhonung

pannkakor:
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk socker
1 tsk salt
rivet skal från 1 citron
2 ägg
25 g smält smör
4 dl filmjölk

fruktsallad:
1/2 färsk ananas eller 1 burk konserverad
2 bananer
2 apelsiner

kanelhonung:
2 dl honung
saft från 1/2 citron
2 tsk malen kanel

pannkakor:
blanda alla torra ingredienser i en skål. rör ner smöret, äggen, och
citronskalet. rör sedan ner filmjölken lite i taget så att mjölet inte
klumpar sig. låt smeten stå och dra i ca 15 minuter. stek pannkakorna
i smör i plättlagg, ca 3 minuter på varje sida.

fruktsallad:
skala ananasen, skär bort stammen och skär frukten i bitar. skiva
bananerna och filéa apelsinerna. blanda allt i en skål, ringla i lite
av kanelhonungen. servera till pannkakorna.

kanelhonung:
smält alla ingredienser, ringla över fruktsalladen och pannkakorna.

10 port

ingredienser: 550 g kärnfria katrinplommon
7 st ägg
1,4 l mjölk

50 g socker
40 g vetemjöl
50 g sötmandel

arbetsgång:

blötlägg plommonen över natten.

koka plommonen mjuka ( en del sorter behöver inte kokas då de blir mjuka av blötläggningen) och grovhacka dem.

hacka mandeln och fördela mandel och plommon i smorda bleck.

vispa ihop ägg och socker, tillsätt först mjöl (se till att smeten blir klumpfri) och sedan mjölken.

häll äggstanningen över mandel/plommon.

grädda i ugn 150-175°c, tills äggstanningen stelnat, ca 1 tim.

servera kakan skuren i rutor tillsammans med lättvispad grädde.

energisnål kräm

fun light + potatismjöl utvispat i vatten
(det ska bli lite stark blandning, lite starkare än saft).
koka upp. servera med minimjöl å ev lite bran flakes..

inkokta äpplen 10 port

ingredienser: 10 st stora äpplen
eller
20 st små äpplen

500 g socker
1 l vatten
hel ingefära

arbetsgång:

koka en lag av socker, vatten och ingefära. skumma väl.

skala under tiden äpplena och ta bort kärnhuset.

lägg äpplena i en plateau och häll över lagen och sjud försiktigt tills äpplena är mjuka.

servera äpplena med chokladsås och ev. lättvispad grädde.

10port

ingredienser: 2,5 kg potatis (skalad)
450 g vetemjöl
4 ägg

400 g rimmat fläsk
400 g rökt fläsk
200 g gul lök
malen kryddpeppar

salt och peppar

arbetsgång:

koka potatisen, häll av vattnet och ånga av väl, låt svalna något.

pressa potatisen och låt den kallna helt.

skala och hacka löken , skär fläsket i fina tärningar.

fräs löken och fläsket gyllenbrunt, tillsätt kryddpeppar efter smak.

blanda den kalla potatisen med ägg, vetemjöl, salt och peppar till en deg, provkoka degen i saltat vatten för att kontrollera
att den håller ihop.

forma degen till 5 cm tjocka rullar, skär i ca 3 cm breda skivor.

gör en fördjupning i varje skiva och lägg med rikligt med fyllning i varje fördjupning, forma till bullar och platta ut något.

pochera kroppkakorna i lättsaltat vatten i ca 10 min (tills de flyter upp).

servera 2-3 st kroppkakor / port (ca 400 g) med skirat smör och lingonsylt.

Lunchomelett (som passar till middag)

jag är ingen äggälskare i vanliga fall, men det här varianten av bondomelett är okej, riktigt god till och med.

inköpslista
(4 personer)

8 ägg
1 paket rimmat fläsk
1 lök
8 kokta potatisar

persilja eller körvel
salt
svartpeppar

så här gör du:

obs! använd två stekpannor eller stek i två omgångar från moment 7.
1. skala och tärna löken.
2. skär potatisen i halvcentimetertjocka skivor.

3. skär fläsket i tärningar.
4. fräs fläsket i medelvarm stekpanna.
5. lägg i löken och potatisen när fläsket börjar bli brynt och fortsätt fräsa några minuter till.
6. knäck äggen i skål och vispa ut lite lätt med en gaffel.

7. dra ner värmen och häll i äggsmeten.
(om du använder bara en stekpanna: lägg hälften av den stekta löken, potatisen och fläsket åt sidan. häll i hälften av äggsmeten i
pannan och stek klart.
fortsätt med resten av löken, potatisen, fläsket och äggsmeten.)
8. salta (försiktigt, fläsket är salt), peppra och strö över persilja/körvel.

9. servera med en tomat- eller grönsallad.

dryckestips:

en typisk lunchrätt, så vatten, juice eller lättöl ligger nära till hands. men beaujolaisviner trivs bra med äggrätter. ett hyfsat är beaujolais
patriarche (5406) frankrike, 69 kronor.

varianter:

i stället för stekfläsk kan du förstås använda bacon eller köttrester som du tärnar.
råstekt potatis funkar i stället för kokt. skala, skär i tärningar och stek i lika delar olja och smör. tänk på att det tar längre tid för
potatisen än fläsket att bli klar.
vill du ha det lite spanskt så tar du med en skivad vitlöksklyfta, ett par tomater i skivor och en strimlad paprika.

vego:

ut med fläsket och förstärk din sallad med bönor eller kikärtor om du vill ha i dig mer protein.

(6-8 laggar)

75 g margarin (smält)
2 dl maizena
1 dl glutenfri fin mix
1 tsk bakpulver
1 1/4 dl mjölk
1 dl vatten

Blanda allt ordentligt så att där inte är några klumpar.
Sen är det bara att börja grädda våfflorna.

ca 30 st.

4 1/2 dl Havregryn (glutenallergiker kan med fördel använda Sempers Rena Havre för att undvika spår av gluten)
1 1/2 dl socker
150 gr smör
100 gr blockchoklad eller Odense nougat

Blanda havregryn och socker.
Smält smöret och blanda sedan ner detta.
Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. En rektangulär form som är cirka 20×30 cm fungerar bra, kakan ska bli ungefär 0.5 cm tjock.
Grädda i 175 grader i ugn i ca 15 minuter eller tills kakan fått färg.
Riv under tiden blockchokladen.
Ta ut kakan och strö över den rivna blockchokladen eller hyvla över över nougaten.
Vill man ha chokladen / nougaten jämnt fördelad går det bra att jämna till den när den har smält.
Låt kallna och skär sedan i bitar.

——————————————————————————–

ingredienser
(för 4)

1 kg extra stora oskalade räkor
8-10 dl olja till fritering

till frityrsmet:
1/2 dl ljummen öl
1/2 dl ljummet vatten
2 msk olja
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 hårt vispad äggvita

tillbehör:
rhode islandsås (se moment 4)
ris eller kokt pressad potatis
citronklyfta
rejält med persilja till fritering

friterade räkor med rhode islandsås
vid fritering är det viktigt att oljan håller en hög temperatur (ca 180 °c). det betyder att man måste vara ytterst varsam. om oljan överhettas förstörs den snabbare och bränns sönder med en otrevlig smak som bieffekt. vad värre är, en överhettad olja är lättantändlig varför man bör undvika att fritera över en öppen låga typ gas eller gasol.

om olyckan ändå skulle vara framme och oljan börjar brinna får man absolut inte släcka med vatten utan elden ska kvävas. enklast går det med ett lock över den brinnande kastrullen. stäng även av köksfläkten så snabbt som möjligt. olja som en gång upphettats kan bara användas till fritering. det går bra att sila oljan sedan den kallnat och spara i flaskor i kylen till nästa gång. har du en gång friterat fisk eller skaldjur i oljan bör inga andra råvaror friteras i den oljan.

tillredning
blanda samtliga ingredienser utom äggvitan till frityrsmeten. vispa till en jämn smet och låt den stå och svälla medan du skalar räkorna. vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner den försiktigt i smeten. rör inte i onödan. detta för att räkorna ska få ett så frasigt skal som möjligt.

hetta upp oljan till ca 180 °c eller tills en liten brödtärning snabbt får gyllenbrun färg. ett annat tecken på att oljan är uppe i rätt temperatur är när du kan skymta en tendens till små rökslingor.

fritering: blanda räkorna i frityrsmeten och släpp ner dem försiktig en och en i oljan. lägg inte i för många åt gången, då klumpar de lätt ihop sig och oljan kyls ner. fritera därför i två eller tre omgångar och låt räkorna rinna av på dubbelvikt hushållspapper.

gör rhode islandsåsen så här: blanda 1 1/2 dl majonäs med 1 msk tomatpuré, 1 msk torr sherry, 1 krm vitlökspulver, 1/2 tsk salt samt 3-6 stänk tabasco. rör det hela till en slät sås och blanda slutligen i 1 dl gräddfil.

avsluta det hela med att fritera persiljan när räkorna är klara. persiljan måste vara torr eller väl avrunnen samt alla grova stjälkar borta. släpp försiktigt ner en näve persilja åt gången i den heta oljan och fritera några sekunder tills den får en mörkgrön färg. servera räkorna så nyfriterade som möjligt med sina tillbehör.

Läsk (vi tog “sprite” och “apotekarnes hallon läsk”)
vatten 1 dl
jose 0,5
Om du har “hallon läsk” så ska du ha “hallon sylt”
Om du har “sprite” tar du “apelsin marmelad”
karamel färg
sirapVärm på spis (3 min) om du ska dricka den, om de ska bli glass lägg den i frysen tills det har fryst och vipps har du glass eller något gott att dricka.

1 påse lättsaltade chips.
1 burk tonfisk.
1 burk färdig champinjonsoppa.
1 litet paket grädde.
Smörj en ugnsfast form. Häll i chips så det täcker botten ordentligt!
Lägg på tonfisken över hela.
Blanda champinjonsoppan och grädden. Häll sen detta över hela.

Sätt i mitten av ugnen på 125/175 C grädda c:a 20/25 min.
När allt verkar genomvarmt och eventuellt har fått lite färg är det klart. Inte nyttigt men mycket gott!!

1 portion4x Baconlängder
1x Korv
en hel Ost
Vitlökssås
Ketchup
Senap
½Baguett

1. Lägg osten i mikron
2. Linda in korven med bacon
3. Skär baguetten i två delar, lägg korven i ena delen
4. Häll över den smälta osten över korven
5. Häll massor utav ketchup och senap på korven och sedan häll över lite mer av den smälta osten
6. Ät
7. Diska

4 port.500-600g fläskfilé
2 gula lökar
130 g gratängost
1 förpackning krossade tomater
3 dl ris
timjan
svartpeppar
stekpanna
kastrull
ungsfast form

Koka riset som det står på förpackningen. Med boil-in-bag ris spelar det ingen roll om man har för mycket vatten.
Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor. Ha på svartpeppar, stek den, lägg den när den fått färg i den ungsfasta formen.
Hacka löken. Lägg den i kastrullen. Fräs den tills den fått färg. Häll i de krossade tomaterna, strö på timjan, småsjud i tjugo minuter.
Strö på den rivna osten i den ungsfasta formen, häll i tomatsåsen.
Sätt in i ugnen på 225°C i 15 minuter.

Om ni inte är 4 personer smakar det lika bra dagen efter.