Mat-recept.com

4 pers

4 laxfileer
1 mozzarellaost
Lite chilikrydda(chili explosion från Santa Maria)

Sås
1 dl vispgrädde
2 creamfraice
1 kruka färsk basilika
1 dl hackad gräslök
2 msk färsk citronsaft
1 msk hummerfond
Salt, vitpeppar

Tillbehör
Pressad potatis eller Grekisk sallad

Sätt ugnen på 200 grader
Snitta laxfileerna längst efter, inte helt igenom. Fördela hackad mozzarella i laxen. Salta och peppra och mal över lite chiliexplotion krydda.
Lägg i smord ugnsfast form.
Häll grädde och creamfraice i en mixer/blender. Tillsätt basilika, gräslök, citronsaft, hummerfond, salt och peppar. Mixa till en slät sås. Häll såsen runt laxen och stek i ugn ca 15 minuter på 225 grader.

4 portioner

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
200 g rökt skinka
3 dl riven ost, t. ex. grevé
3 ägg
3 dl mjölk (helst röd)
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mjölet i en bunke.
Skär smöret i små bitar och smula ner det i mjölet med fingertopparna.
Häll i vattnet och krama snabbt ihop till en boll.
Tryck ut degen i en rund pajform.
Låt degen gå upp lite på kanten.
Grädda pajskalet 10 minuter och ta sedan ut formen ur ugnen.
Skär skinkan i tärningar och strö ut på pajbottnen.
Riv osten och strö ut den över skinkan.
Knäck äggen i en bunke och rör i mjölk, salt och peppar.
Häll äggsmeten över pajskalet.
Grädda pajen cirka 30 minuter i ugnen. Servera med en sallad

2 ½ dl mjölk.
1 dl bär (ta gärna olika sorters bär.)
½ dl pärlsocker.
1 dl socker.

så här gör du:
Häll i mjölken i en bunke.
Ta bären och mosa mycket.
När du har mosat färdikt bären så häll i dom.
Häll i pärlsockret och sockret sen är det klart!

Fläskfilé rosé
6 portioner

500-600 g fläskfilé
2 msk ”svenskt smör”
½ tsk salt
1 krm vitpeppar

1 stor lök, finhackad
2 dl crème fraiche
1 dl köttbuljong
2 msk chilisås

½ msk worcestersås
½ msk soja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk rosépeppar
hackad persilja

skär filén i skivor. bryn i omgångar i smör. salta och krydda med vitpeppar. ta upp köttet ur stekpannan. fräs lökhacket i en
traktörpanna. blanda i crème fraiche, köttbuljong, chilisås, worcestersås, soja och vitlök. rör om och koka några minuter. lägg kött
och rosépeppar i såsen låt allt bli varmt. strö hackad persilja över. servera med pressad potatis och grönsallad.

Brunsås!

detta behöver du:
1 msk smör eller margarin
2 msk idealmjöl eller kärnvetemjöl
4 dl kött- eller grönsaksbuljong

1 – 2 tsk soja
1 tsk tomatpuré
salt
peppar

så här gör du:
smält matfettet i en kastrull på svag värme.
rör ner mjölet.

tillsätt vätskan, allt på en gång, under kraftig omrörning.
låt koka 3 – 5 min. rör om då och då.
krydda med salt, peppar, soja och ev. tomatpurén.
tips: prova också att sätta smak på såsen med något av följande:

½ dl grädde
1 burk smörfräst hackad svamp
2 – 3 tsk hackad grönpeppar

Wok med shiitakesvamp
lämnat av: tina

ingredienser
350 g bambuskott, på burk
3 msk matolja
10 st torkade shiitakesvampar
1.5 tsk majsmjöl
2 msk torr sherry
1 msk socker
0.75 dl vatten
0.6 dl soja

gör så här
lägg svampen i en skål och täck dem med kokande vatten. låt stå 20 minuter. häll av vattnet och skär bort eventuella hårda delar från svampens stam. blanda majsmjölet med två matskedar vatten. blanda tills blandningen är helt jämn och slät. hetta upp oljan i en wok. fräs bambuskott och svamp under omrörning i 5 minuter.
tillsätt resterande ingredienser, låt koka upp och rör hela tiden. låt såsen puttra tills den tjocknar något. servera direkt!

thailänsk risrätt
lämnat av: mally
4 pers. personer

kommentar
den är god

ingredienser
5 hg nötkött
1.5 msk curry
1 st gul lök
2 st tomater
2 msk smör eller
margarin
salt, peppar
vatten
2 msk chilisås
1 tsk wochestersås
några stänk avtobaccosås

gör så här
skär köttet i tunna strimlor(bitar) och rullac i
curry. skiva löken och skär tomaterna i klyftor.
bryn köttet i stekpannan
och häll över det i en
gryta. bryn sedan löken och tomaterna, blanda med
köttet. krydda medd salt, peppar och häll sedan över vatten så att det nätt och jämnt täcker köttet. tillsätt kryddsåserna och låt allt
sakta koka under lock tills köttet känns mört.
ca 30 minuter.
serveras med kokt ris.

djungelwok

4 portioner

1 burk böngroddar (410 g)
1 burk minimajs (400 g)
1 burk bambuskott och vattenkastanjer (225 g)

100 g broccoli
1 liten röd paprika, fint skuren
1 hackad lök
2 pressade vitlöksklyftor

3 msk jordnötsolja
1-2 msk tomatpuré
2 tsk hackad ingefära
3 msk soya-sås
2 msk ostron-sås

½ tärning grönsaksbuljong
1 tsk potatismjöl
3 msk vatten

bland alla ingredienser utom potatismjöl och vatten i en skål.

värm woken. lägg i blandningen och fräs under 3 minuter.

blanda potatismjöl och vatten. häll i redningen och låt puttra i 1-2 minuter.

servera med ris.

Champinjoner på indiskt vis
2 port.
av sigmund kaarstad
typ av rätt: huvudrätt
—————————————————————————

300 g stora färska champinjoner

1 msk smör eller margarin

2 dl tunt skivad purjolök

1 1/2 tsk garam masala

1 burk (450 g) krossade tomater

1/2 tsk salt

färsk koriander

garam masala är en kryddblandning som kan växla i smak beroende på vilket märke man köper. kryddblandningen finns som pulver och som kryddpasta på glasburk. pastan håller sig länge i kylskåpet.

skölj champinjonerna och dela varje svamp i fyra klyftor.

smält smöret i en liten panna och fräs purjon ett par minuter. rör ner garam masalakryddan. späd med tomatkross och låt såsen koka in tills den får grötkonsistens. smaka av med salt.

fräs champinjonerna hastigt i en panna med lite matfett och vänd dem sedan i röran.

servera som huvudrätt med ris till, eller som tillbehör till stekt fisk.

ingredienser
(för 4)

1 msk olja
1 klyfta vitlök krossad i vatten (1/2 dl vatten)
1/2 tsk salt
3 msk socker
4 dl kycklingbuljong
1 msk potatismjöl
1 msk vinäger
1 1/2 tsk tomatpuré

sötsur sås
servera denna kinesiska sås till friterade räkor eller dubbelpanerade stekta skivor av grisfilé eller bog. gröna ärter, småbitar av ananas eller vattenkastanjer höjer smak och utseende på såsen.

recept ur allt om mat nr 13 1975.

tillredning
krossa vitlöksklyftan, lägg krosset i vattnet och låt stå ca 10 minuter.

blanda vitlöksvattnet och övriga ingredienser och låt dem koka upp under omrörning.

Sötsur sås
4port

2 dl hönsbuljong
3/4 dl ananasjuice
3/4 dl torr sherry
1- 1,5 msk vinäger
2,5 – 3 tsk potatismjöl
1- 1,5 tsk soja
1- 2 msk apelsinmarmelad eller apelsin juice
salt

blanda buljong, ananasjuice, sherry, vinäger och potatismjöl i en kasrull.
+ soja

låt blandningen endast koka upp under ständig omrörning
smaksätt såsen med apelsinmarmelad eller apelsinjuice och ev lite salt

inköpslista(4 personer)

1 näve sockerärtor
2 ägg

1 cm färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
smaksättare som lime, soja, thailändsk fisksås, sambal oelek eller andra
chiliröror
1 kockt kycklingbröst (se ”kycklingbröst med pepparrot.”)

1 l buljong
1 dm purjo

så här gör du:

1. koka upp kycklingbuljongen. späd med ett par deciliter vatten om det verkar vara lite soppa.
2. skär kycklingbröstet i skivor och strimla sedan skivorna.
3. skala ingefäran. skär i tunna skivor och strimla mycket fint.
4. skär sockerärtorna i 2–3 bitar på snedden.
5. skala och skiva vitlöken.
6. skär purjon i tunna skivor.
7. (ska du ha nudlar i soppan så lägg i dem nu och koka tills de är nästan klara.)
8. lägg i kycklingen, sockerärtorna, ingefäran, purjon och vitlöken. koka i någon minut.
9. knäck i äggen och vispa runt så det blir lite trådigt.
10. låt soppätarna krydda själva med lime, soja, fisksås och chiliröror.

varianter:
nudlar gör soppan mer mättande.
några nävar svamp kan få koka i soppan ett par minuter. trattkantareller eller svart trumpetsvamp blir snyggt och gott.
låt ett hekto skalade räkor simma med kycklingen.

vego:
kycklingsoppa är förstås inget för dig som är vegetarian men det asiatiska
inslaget – nudlar, ingefära, chili, svamp, och nedvispat ägg – funkar även med grönsaksbuljong.

1 pkt djupfryst torsk 400g (eller färsk)
1 gul lök
2 dl creme fraiche
1/2 tub orökt kaviar

lägg torsken i en smord ungssäker form
blanda creme fraiche, kaviar o lök
bred över fisken
in i ugnen ca 20 min på 200grader

servera med kokt potatis och fräscha grönsaker

chiligryta m räkor, torsk och majs ! 6 pers !

600 g torskfilé
500 g pillade räkor

1 finhackad gul lök
1 finhackad grön paprika
1 msk finhackad röd jalapeno
2 msk smör

0,5 tsk tabasco
400 g krossade tomater
1 tsk oregano
ca 400 g majskorn
1 msk vetemjöl

marinad:
3 msk olivolja
1 – 2 msk citronsaft

2 krm tabasco
2 krm salt

sätt ugnen på 175 grader.
fräs lök, paprika och jalapeno i smör.
pudra på vetemjöl och blanda om.

tillsätt tomater, majs, oregano och tabasco.
koka på svag värme i ca 10 min.
lägg under tiden torskfiléerna i en ugnssäker form som penslats med lite olivolja.
pensla torskfiléerna med marinaden och grädda i ugn, ca 10 min.

häll såsen över fisken och strö över räkorna.
servera med ris och sallad.

spagetti
1 burk tonfisk med vatten
1 burk creme fraiche
salt
peppar
cayennepeppar
chilipulver

Gör så här:
Koka spagettin enligt anvisning, häll ut vattnet men spara lite vatten i botten, häll i tonfisken o creme fraichen o blanda,, avsluta med salt, peppar, cayenpeppar o chilipulver efter smak. Blanda alltihopa.
Servera med kokt broccoli till.
Smaklig måltid.

Johanna