Receptet i originaltext
ugnstekta revbenspjäll 10 port
ingredienser : 2,5-3 kg huggna revben
1-1,5 l buljong el fond
50-70 g vetemjöl
margarin, salt och peppar
ingefära, tomatpuré,
honung, soya
äpplemos
arbetsgång:
smält honungen och blanda med tomatpuré, ingefära och soya.
krydda revbenen med salt och peppar, lägg i smort gastronormbleck med bensidan uppåt.
stek revbenen i 150°c i ca 30min, vänd revbenen med köttsidan uppåt och stek ytterligare ca 30 min.
tag ut revbenen och pensla med honungsblandningen var 10:e minut under resten av stekningen, det tar 20-40 min,
beroende på tjockleken. kärntemperaturen skall vara 72-75°c.
låt svalna och tranchera till jämna bitar.
deglacera blecken med buljongen, och häll i kastrull, försök skumma av så mycket fett som möjligt och kasta.
toppred skyn och låt sjuda tills mjölsmaken försvinner och smaksätt med sop, ingefära och lite äpplemos.
servera med kokt potatis och äpplemos
