Receptet i originaltext
Vill du få veckans aktuella recept skickat med e-post till dig varje vecka? det kostar ingenting. prenumerera!
tillbaka
rödvinsgryta på oxhögrev med kompott på potatis, palsternacka och vitlök
4 personer
grytan:
1 kg oxhögrev
2 st morötter
1/2 selleri
8 st schalottenlökar eller små rödlökar
1 st vitlök
1 st flaska rödvin
2 st lagerblad
2 msk socker
1 st buljongtärning
1 st kvist rosmarin eller ½ msk torkad
2-3 msk maizena till redning.
kompotten:
2 st palsternackor
1 kg potatis
2 st vitlöksklyftor
1 msk lätt creme fraiche
1-2 msk smör
1-1,5 dl mjölk
salt, peppar och socker
syltning:
1 st gurka
2 st små röda lökar
liten bit skalad pepparrot
1 st knippe persilja
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl 12%-ig ättika
grytan:
skär köttet i 5×5 cm bitar. skala morötterna, lökarna och sellerin, halvera vitlöken. sätt på en rymlig gryta på spisen. smält sockret till en ljus karamell, häll på vinet, buljongtärningen, grönsakerna och lagerbladen. bryn grytbitarna i ett stekjärn, salta och peppra. koka ur stekjärnet med lite vatten mellan varje stekning. lägg ner de färdigbrynta köttbitarna i grytan. fyll på med vatten så att det täcker köttet. låt detta stå och småkoka i ca 2 timmar. skumma då och då. det bästa är om man hinner göra grytan dagen innan och förvara den kallt. då får man ut maximal smak. när köttet är färdigt lyftes köttet och grönsakerna upp ur grytan. låt fonden koka ner till hälften återstår. smaksätt med salt, peppar och ev lite mer socker. red av med maizena utrört i lite kallt vatten. vispa ner lite i taget tills såsen är så tjock som du vill ha den. skär ner grönsakerna i grova bitar. lägg ner grönsakerna och köttet i grytan. servera.
kompotten: skala potatisen och palsternackan, skär ned i mindre bitar. lägg i en kastrull fyll på med vatten, salta. koka tills potatisen och palsternackan är mjuka. stöt med en visp eller potatisstöt. blanda i smöret, crème fraichen och mjölken. riv vitlöken på rivjärn och blanda med. smaksätt med salt, peppar och socker.
syltningen: koka upp vatten, ättika, socker med den skalade pepparroten. skala och skär rödlöken i klyftor. lägg i löken i syltlagen, ställ åt sidan. låt svalna. hyvla gurkan tunt, grovhacka persiljan. lägg ner i syltlagen. blanda. även detta behöver tid, gärna dagen innan eller minst 2 timmar.
