Pommes dauphine med mosad potatis och fritering

Receptet i originaltext

Pommes dauphine.
friteringstid 8 minuter

ingredienser
1/2 kg potatis,
75 g margarin,
125 g vetemjöl,

1/2 i vatten,
4 ägg,
socker, peppar, muskotnöt

gör så här

skala potatisen och skär den i mindre bitar.
koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten.
torka potatisen i ugn med öppen lucka ca 5 minuter.

mosa därefter potatisen.
sätt på fritösen och ställ in terrnostaten med frityrkorgen i nedsänkt läge.
blanda vatten, margarin, salt, peppar och riven muskotnöt i en tjockbottnad kastrull.
värm tills margarinet har smält och låt blandningen koka upp.

tillsätt mjölet och rör smeten med en träsked över svag värme tills smeten släpper kastrullens botten.
ta kastrullen av värmen och rör ned ett ägg i taget.
tillsätt de mosade potatisarna och rör om ordentligt.
öppna fritösen när lampan slocknat.

forma valnötsstora bollar av smeten med hjälp av två skedar.
lägg ned bollarna i fettet med hjälp av en sked (blir ca 12 bollar).
stäng locket. öppna locket efter 4 minuter.
vänd de bollar som inte har vänt sig själva med hjälp av en gaffel.
låt bollarna rinna av någon minut på ett fat med hushållspapper.