Receptet i originaltext
lever anglaisé 10 port
ingredienser: 1,3 kg ungnötslever
300 g bacon
kapris
vetemjöl
smör
salt och peppar
arbetsgång:
avlägsna hinnor och senor från levern, skiva i centimetertjocka skivor (det går lättare om man lägger levern i frysen en
stund så att den stelnar till).
strimla baconet och fräs utan fett, lägg baconet i en hålkantin så att fettet rinner av.
sautera kaprisen hastigt.
vänd leverskivorna i mjöl och stek à la minute (efter han som kunderna beställer), det är viktigt att inte levern steks för hårt
då blir den torr och oaptitlig.
servera levern med bacon och kapris ovanpå tillsammans med tunn skysås och kokt potatis.
