Receptet i originaltext
Kavring
ingredienser:
7 dl + 3,5 dl vatten
7 + 7 dl rågmjöl
1 msk salt
1 msk stött kummin
2 dl mörk sirap
1 msk salt
50 g jäst
1-2 msk soja
1 liter rågsikt
ca 7 dl vetemjöl
gör så här:
du skall sätta en del av degen ena dagen. dagen därpå sätter du resten av degen, låter jäsa och grädda.
första dagen
ta en stor bunke. mät upp 7 dl rågmjöl i bunken. koka upp 7 dl vatten och häll det över rågmjölet.
tillsätt salt och kummin. blanda väl, täck över med t ex gladpack och låt stå i rumstemperatur till nästa morgon.
dagen därpå
rör ut jästen i fingervarmt vatten i en skål. blanda ner jästblandningen och 7 dl rågmjöl i degen och arbeta ihop den. det blir en ganska
lös deg. låt den stå i 4 timmar på dragfritt ställe. den kommer nu att jäsa mycket.
efter 4 timmar: sätt ugnen på 175-180°. tillsätt sirap, 1 liter rågsikt och ca 7 dl vetemjöl. arbeta degen kraftigt. låt den sedan stå och
jäsa i 30 minuter.
ta upp degen och arbeta den på mjölat bakbord. dela den i tre delar, forma till limpor och lägg dem i smorda formar. låt jäsa ytterligare
20-30 minuter.
lägg en smord plåt över formarna vid gräddningen så att bröden ej höjer sig. det får då en tät struktur och fyrkantig form, som är typisk
för kavring. grädda i 45-50 minuter.
ta ut bröden ur ugnen och pensla dem med kallt vatten. linda in dem i bakhandukar och låt dem kallna på galler.
