Receptet i originaltext
I kväll möts slott och koja i mat, när tina parar ihop hummer med oxbringa och
toppar det hela med en klick jordärtskockscrème. tomas blir dessutom bjuden på
en kaffedessert och inspirerad av denna ger han sig ut på ett kaffereportage för
att lära sig brygga det ultimata kaffet.
ölskolan fortsätter och för den som blir inspirerad av bryggda drycker på lokal
blir det till sist en lektion i vett och etikett på restaurang.
mat sänds i svt1 måndagar 21.30. repris onsdag 17.20 samt lördag 12.35.
veckans recept:
hummer samt oxbringa och rotfrukter i örtbuljong med jordärtskockskräm
4 portioner
1 hummer (ca 1 kg)
600 g kokt rimmad oxbringa
10 kokta fasta potatisar (t ex sparrispotatis eller asterix)
hummerbuljong:
2 morötter
2 palsternackor
1/2 vitlök
1 fänkål
1 gul lök
4 dl vitt vin
1 1/2 msk koncentrerad hummerbuljong
vatten
2 lagerblad
5 vitpepparkorn
olivolja
jordärtskockskräm:
5 – 7 jordärtskockor
4 skalade vitlöksklyftor
2 msk lätt crème fraiche olivolja
salt och peppar
örtbuljong:
5 dl hummerbuljong
1 knippe dill
1 knippe persilja
4 – 5 kvistar färsk timjan
2 msk philadelphiaost
salt och peppar
hummerbuljong:
koka hummern i rikligt med vatten i ca 10 minuter. tag ur hummerköttet ur
skalet. skala morötterna och palsternackorna, dela fänkålen i grova bitar och
dela den gula löken i två delar.
värm lite olivolja i en rymlig kastrull och fräs hummerskalet i oljan i någon
minut. häll på vinet och hummerbuljongen och lägg i morötterna, palsternackorna,
fänkålen, löken, vitlöken, lagerbladen, vitpepparkornen och täck med vatten.
låt det koka upp och skumma noga och låt sedan buljongen sjuda i ca 1 timme.
lyft ur morötterna och palsternackorna och spar dessa till serveringen. sila
bort resten av grönsakerna och låt fonden koka ner tills det återstår ca 5 dl
och buljongen fått en kraftig god smak.
jordärtskockskräm:
skala jordärtskockorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. rosta de skalade
vitlöksklyftorna i en panna med lite olivolja.
när skockorna är mjuka silas vattnet bort. mixa skockorna till en slät puré
tillsammans med den rostade vitlöken och crème fraiche. smaka av med salt och
peppar. har du ingen mixer kan du stöta sönder skockorna med en ballongvisp och
blanda dem med den finhackade vitlöken.
örtbuljong:
finhacka dillen, persiljan och timjankvistarna. värm hummerbuljongen, vispa ner
osten och blanda till sist ner de finhackade örterna. smaka av med salt och
peppar. om man vill kan man köra allt i en mixer. såsen blir då slätare och
grönare i färgen.
servering:
skär tunna skivor av oxbringan. dela rotfrukterna och den kokta potatisen i
stora bitar och lägg ner allt i örtbuljongen och låt det bli varmt. stek
hummerköttet i lite olivolja och salta och peppra.
häll upp örtbuljongen med kött och rotfrukter i en djup tallrik. lägg på en bit
hummerkött och toppa med en klick kall jordärtskockskräm.
kaffeshake
4 portioner
3 dl kallt starkt kaffe
saft från 1 apelsin
skal från 1/2 apelsin
6 isbitar
1/2 kryddmått mald nejlika
1/2 tsk kanel
2 1/2 dl kall mjölk
3/4 – 1 paket vaniljglass
1 msk honung
mixa alla ingredienser och häll upp shaken i snygga glas.
servera med sugrör.
