Receptet i originaltext
Hemgjorda fiskpinnar med remouladsås
stek frysta fiskpinnar om du är superstressad men testa såsen. den blir mycket godare än pulvervarianterna.
inköpslista
(4 personer)
600 g färsk eller fryst torsk
1 dl ströbröd
1 citron
potatis
2 msk smör/margarin
salt
vitpeppar
remouladsåsen:
2 äggulor
3 tsk fransk senap
2 tsk vinäger eller pressad citron
3 dl olja
1/2 ättiksgurka
1 msk kapris
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad gräslök
så här gör du:
1. tina fryst fisk (så mycket det går).
2. sätt igång potatiskoket.
3. gör remouladsåsen: alla ingredienserna bör hålla samma temperatur (helst rumstemperatur), även bunken.
4. blanda äggulor, senap och vinäger i en bunke.
5. häll i oljan, först droppvis, sedan i en tunn stråle och vispa ständigt under tiden. här gör en elvisp livet lättare men det går att vispa för
hand.
6. skär sig majonnäsen, tar du en ny skål, en ny äggula och lite senap. rör ihop ordentligt och vispa undan för undan i den skurna
majonnäsen.
7. när majonnäsen blivit krämig och trögflytande finhackar du ättiksgurkan, kaprisen, gräslöken och persiljan.
8. vänd ner hacket i majonnäsen och smaka av med salt, peppar och kanske en aning syrlighet i form av vinäger eller citron.
9. skär fisken i bitar stora som stora fiskpinnar.
10. smält smöret/margarinet i en stekpanna.
11. häll ut ströbrödet på en tallrik och salta och peppra det ordentligt.
12. vänd ”fiskpinnarna” i ströbrödet och stek på medelvärme tills de är genomstekta och fått färg.
det tar ett par minuter per sida. akta, ströbrödet blir lätt bränt.
13. servera med kokt potatis, remouladsås och citron att pressa över. rårivna morötter är inte så tokigt till.
dryckestips:
fisk och potatis smakar inte så mycket men remouladen med ägg och syrlighet kan vara knepig till vin.
satsa på något mulligt vitt från sydliga trakter:
chateau los boldos 1998 (26606) chile, 52 kronor.
carmen chardonnay 1999 (6623) chile, 69 kronor.
varianter:
currypasta på burk finns på rätt många håll nuförtiden.
testa först hur stark den är och bred sedan lagom med pasta på pinnarna innan du steker dem.
