Receptet i originaltext
Havsbraxen med svamp och potatis
för 4 personer:
1 kg potatis i halvcentimeterskivor
salt och peppar
olivolja
3 stora smörklickar
450 g svamp (skogssvamp, portobello eller shiitake)
2 klyftor vitlök, hackade
4 havsbraxen- eller gösfiléer á 225 g styck
grovhackade färska kryddörter (basilika, persilja, dill,
timjan)
1 citron
sätt ugnen på 250 grader. lägg en bit oljat smörpapper
i botten på en långpanna. blanda potatisskivorna med
lite olivolja, 1 hackad vitlöksklyfta, salt och peppar.
lägg skivorna i ett lager i pannan. stek potatisen i
ugnen i 15 min. ta ut den och låt den vila.
stek svampen med 1 hackad vitlöksklyfta i 2 stora
smörklickar och en skvätt olivolja ända tills vattnet i
svampen kokar in i den igen. stäng av värmen. lägg i 1
smörklick till och pressa 1 citron över.
snitta varje fiskfilé rätt djupt 3-4 gånger. salta lite i
snitten och kläm in örtblandningen.
skrapa loss potatisskivorna försiktigt, häll över
svampen och skyn. blanda om allt ordentligt. lägg på
filéerna med skinnsidan uppåt och ringla över lite
olivolja. sätt in i ugnen i 6-12 minuter tills fisken är
genomstekt. servera med salsa verde.
