Receptet i originaltext
Champinjonsås
5 port.
250g färska champinjoner
1 schalottenlök
75g smör
1,5 dl tjock grädde
5 dl veloutesås
1 dl vittvin
s.O.P.
1. skölj champinjonerna.
2.Skiva champinjonerna ca 2mm tjocka.
3. finhacka löken.
4. smält hälften av smöret.
5. fräs löken däri utan att den tar färg.
6. tillsätt champinjonerna och fräs allt- sammans.
7. tillsätt vittvinet och reducera allting tills hälften återstår.
8. tillsätt velouten och grädden.
9. koka såsen till rätt konsistens ca. 10 min.
10. smaksätt såsen med salt och peppar.
11. montera såsen med kallt smör. (återstående smör)
