Receptet i originaltext
Brända mandlar
100 g sötmandel
3 ½ dl socker
100 g glykos
1 dl vatten
röd karamellfärg
gnid mandeln mellan dubbelvikt hushållspapper (för att sockermassan
skall fastna på den). blanda socker, glykos och vatten i en tjockbottnad
kastrull och koka utan lock i ca 5 minuter. pröva att massan är färdig
genom att doppa fingrarna i kallt vatten och ta en droppe sockerlag
mellan fingrarna och för isär dem. om droppen trådar sig är lagen klar.
använder man en termometer skall den visa 115 grader. färga massan röd
med karamellfärg och häll den i en rostfri bunke eller en porslinsskål.
rör om med en gaffel och lägg i mandeln när den börjar tjockna. arbeta
tills massan är ganska stel. täck varje mandel helt med massa, enklast
är att använda fingrarna. låt dem stelna på smörpapper.
