Receptet i originaltext
punsch- och citronparfait med jordgubbar marinerade i balsamvinäger
parfait:
8 äggulor
3 msk punsch
5 dl vispgrädde
saft och rivet skal från 1 citron
marinerade jordgubbar:
2 askar jordgubbar
2 dl balsamvinäger
2 dl rödvin
1 1/2 dl honung
sockerlag:
3/4 dl vatten
1 1/2 dl socker
1/2 msk honung
koka upp ingredienserna till sockerlagen och låt kallna.
vispa samman 1 dl sockerlag med äggulorna. ställ skålen i en kastrull med sjudande vatten.
vispa kraftigt till en krämig smet. det tar ungefär 5 minuter. blanda i punschen, citronsaften och
citronskalet. låt svalna. vispa grädden fluffig (inte för hårt) och vänd ner den i äggkrämen. häll upp i
en plastad brödform eller sockerkaksform. knacka formen mot bänken några gånger för att få ut
luftbubblor ur parfaiten och ställ in i frys i minst tre timmar.
jordgubbarna:
dela jordgubbarna i halvor. koka ihop marinaden till en simmig konsistens och låt svalna något. häll
marinaden över jordgubbarna.
