Receptet i originaltext
Ingredienser
(för 4)
Till degen:
25 g jäst
1 1/2 dl vatten
2 1/2 msk olja
1 tsk salt
5 dl vetemjöl
Till tomatconcassén:
1 burk krossade tomater à 400 g
4 msk tomatpuré
2 tsk italiensk salladskrydda
1 finhackad gul lök
1 krm svartpeppar
Garnering:
2 burkar raka sardeller à 56 g
ca 24 oliver
3 hg grevéost (ca 6 dl riven)
1 påse parmesanost à 50g
2-3 tsk oregano
Det finns några viktiga regler för ett lyckat pizzabak:
1. Degen får inte dominera. den skall vara väl utkavlad, tunn och knaprig i kanten.
2. Pizzasåsen som breds ut på degplattorna ska kryddas upp till en egen karaktär.
3. Det inte minst viktiga – välj en ost med smak och blanda gärna i lite parmesanost som smakförstärkning.
Med dessa krav uppfyllda kan pizzan sedan se ut nästan hur som helst.
Salta sardeller och oliver.
Ansjovisfiléer, tonfisk eller skaldjur går lika bra. Eller kronärtskockshjärtan, tomatskivor, champinjoner, paprika, skinka, korv, köttbullar . . .
Tillredning
Börja med degen. Ssmula sönder jästen i en bunke.
Slå på vatten som ska vara fingerljummen.
Rör om tills jästen smält. Tillsätt olja, salt och mjöl.
Arbeta ihop det hela till en deg.
Knåda degen smidig på mjölat arbetsbord.
Lägg tillbaka den i bunken och täck med en handduk.
Ställ bunken dragfritt på en väl rumstempererad plats att jäsa i en timme.
Förbered under tiden pålägget till pizzorna.
Låt de krossade tomaterna rinna av i en sil.
Blanda tomatkrosset med tomatpurén, den finhackade löken och kryddorna.
Dela degen till fyra bollar.
Kavla ut varje boll till en tunn platta stor som en tallrik.
Fördela dem på plattorna. Lägg på oliverna hela.
Riv ostarna och lägg på.
Smula över oregano och pizzorna är klara för ugnen, som skall vara på 250 °c.
Grädda pizzorna 12 – 15 min.
Det går att grädda båda plåtarna samtidigt om de får skifta plats efter halva gräddningstiden.
Servera pizzorna omedelbart på varma tallrikar.
