Jamie´s Spicy Eggplant Quesadillas         4 portioner   

2 st Gul lök, hackad
1 st Aubergine, skalad och skuren i bitar

Majs- eller rapsolja
1/2 citron Citronsaft
ett knippe Persilja
100-150 g Riven ost

Salt
4 tortillasWrap Tortilla Original
1 tskVitlök, finhackad
3 tskTaco spice mix
1 msk  Jalapeo skivad  




Till servering: Santa Maria Tex Mex Chunky Salsa eller Taco Sauce och sallad. Fräs lök, vitlök och aubergine mjuk i olja. Häll över i en
matberedare tillsammmans med citronsaft, persilja, kryddmix och jalapeno, mixa till en slät auberginepaste. Fördela lite ost och

auberginepaste på varje tortilla, vik över som en halvmåne och stek frasigt på båda sidor i lite olja. Servera quesadillas uppskurna i bitar
med en krispig sallad och chunky salsa eller tacosås.