Bearnaisesås

2 msk finhackad lök 

3 msk vitvinsvinäger 
½ dl vatten 
1 persiljekvist 
1 tsk torkad dragon 

3 äggulor 
1 msk grädde 
200 g smör 
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad 

kajennpeppar 
salt 

Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. Smält smöret och håll det varmt. 


Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska
återstår. Sila. 

Vispa äggulor, grädde och den silade vätskan i en kastrull. 

Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar. 

Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning. 


Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret. 

Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt.