Varm Potatissallad

1 kilo sparrispotatis
250 gram fryst bladspenat
2 rödlökar
150 gram soltorkade tomater inlagda i olja
1msk smör

2 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar (gärna nymalen)
½ dl solrosfrön

Koka potatis mjuk i ca 10 min i lättsaltat vatten.  Dela potatisen i bitar och lägg i en skål.
Tina spenaten och låt rinna av. Skala och skär löken i klyftor. Strimla tomaterna och 
spara olja till dressingen (ca1 dl)

Stek spenat och rödlök i smör i 2-3 minuter. Rör ner tomaterna bland spenat och 
lökröran med potatisen. Blanda oljan från tomaterna med vinäger, vatten, salt och 
peppar. Häll dressingen över potatisen och servera med solrosfrön.