Gnocchi med svamp, tomat och parmesanost


4 personer

600 g kokt potatis
3 ägg
3 dl riven västerbottenost
ca 3 dl vetemjöl
1 krm cayennepeppar
salt
timjan
olivolja

3 schalottenlökar
150 g shiitakesvamp 
150 g champinjoner
4 tomater
hyvlad parmesanost
salt och svartpeppar

Pressa den kokta potatisen i en bunke. Blanda potatisen med äggen och
osten. Rör ner vetemjölet lite i taget till dess att degen inte
klibbar. Smaksätt med cayennepeppar och salt och låt svalna i ca 10
minuter.

Forma långa rullar (ca 1 cm i diameter) av degen. Skär ner rullarna i
0,5 cm stora bitar. Platta till varje degbit med en gaffel.

Lägg gnocchin i uppkokat vatten smaksatt med salt, timjan och
olivolja. Sjud dem försiktigt i vattnet till dess att de flyter upp
till ytan, det tar ca 5-6 minuter. Ta upp dem med en hålslev och låt
gnocchin rinna av på en fuktig handduk.

Skiva schalottenlökarna tunt och dela svamparna i mindre bitar. Fräs
löken och svampen i en panna. Klyfta tomaterna och ta bort kärnhusen.
Vänd ner gnocchin i pannan och låt det fräsa i en liten stund. Blanda
i tomaterna och salta och peppra. Häll över blandningen i en vid skål
och hyvla parmesanost över.