Thai-kryddad frasig nudelsallad

äggnudlar (asiatiska eller vanliga)

svamp
rucola
böngroddar
röd och grön paprika

salladslök
späd spenat
färsk koriander
färsk ingefära

mynta
cashewnötter

dressing:
2 chilifrukter

1 klyfta vitlök
ca 3 cm ingefära
4 limefrukter
2 msk äkta soja

1 msk sesamolja
olivolja 

Koka nudlarna mjuka, skölj dem i kallt vatten och låt

dem svalna. Skär svampen i
skivor på längden. Hacka rucolan, böngroddarna,
paprikan, salladslöken,
spenaten, koriandern och myntan grovt.
Rosta cashewnötterna i 200 graders ugn i 5 min.


Skiva chilin, en vitlöksklyfta och ingefäran fint. Lägg allt
i en syltburk med
skruvlock och häll på pressad lime, soja och sesamolja,

samt 2-3 gånger så
mycket olivolja som pressad lime. Skaka om. Blanda
salladen och häll på
dressingen strax före servering.