Spett

600 - 700 g fläskfilé
600 - 700 g kycklingfilé
3 - 4 rödlökar
3 - 4 paprikor i olika färger
Marinad 1 
1 dl rapsolja
2 tsk vinäger
1 msk soja
salt och 1 tsk grillkrydda
Marinad 2
1 dl rapsolja
1 - 2 msk pressad citron
1 liten rödlök, hackad
1 tsk koriander
salt och svartpeppar

Vispa samman marinaden i två bunkar. 
Skär filéerna i lagom bitar för spettet och lägg köttet i två plastpåsar. 
Häll Marinad 1 i påsen med fläskfilé och marinad 2 över kycklingfiléerna. 
Knyt till och lägg i kylen ett par timmar. Häll av marinaden, men spar dem. 
Skär löken i klyftor och paprikan i bitar. 
Varva köttet med lökklyftorna och paprikabitarna på spettet. Grilla spetten. 
MArinaden kan användas till pensling under grillningen om så behövs.




Ostgratinerad lövbiff

4 - 8 skivor lövbiff
smör eller margarin
½ tsk salt 
1 krm svartpeppar
6 - 8 skivade tomater
100 g ädelost
½ dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta

Lägg tomaterna på botten i en ugnssäker form. Stek biffarna hastigt på hög värme. 
Salta peppra och lägg dem ovanpå tomaterna. 
Klicka osten på biffarna och gratinera ca 10 minuter i 250° i mitten av ugnen. 
Gott med potatis eller ris och en sallad till.



Låda med fläsk

1 gul lök
200 g rimmad sida
2 msk tomatpuré
1 pkt grönsaksblandning
1 dl buljong
2 ägg
2 dl grädde
1 krm salt
1 krm peppar

Skala och hacka löken grovt. Skär fläsket i tärningar. 
Blanda fläsk och lök i en stekpanna och fräs lätt. 
Tillsätt tomatpuré, grönskaerna som inte behöver tinas före och buljongen. 
Låt puttra ca 5 minuter. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. 
Häll ner i stekpannan. Sätt in den i ugnen 175° och grädda i 20 - 25 minuter. 
Servera med en sallad.



Tournedos

4 skivor oxfilé
2 hg gorgonzola
2 krm nymald svartpeppar
smör eller margarin
3 krm salt
½ dl torr sherry
4 dl crème fraiche
1 köttbuljongstärning
½ tsk kinesisk soja

Skär en fick från sidan på varje tournedos och fyll dem med en skiva gorgonzola. 
Strö lite peppar över. Bind ev. om köttbitarna med ett snöre. 
Stek dem på hög värme ca 3 minuter i en stekpanna. Salta lätt på köttet. 
Tag upp köttet ur stekpannan och vispa ur den med sherry, 
crème fraiche och ca 4 msk gorgonzola. Tillsätt buljongtärningen och sojan. 
Låt såsen koka ihop. Smaka av med salt och peppar. 
Lägg upp köttet på varma tallrikar och servera såsen till.



Älggryta

700 g älgkött
2 stora gula lökar
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl vatten
1 tsk vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1 tsk salt
3 morötter
hackad persilja

Skär köttet i kalopsbitar. Skala lökarna och skär dem i klyftor. 
Bryn kött och lök i omgångar i smör i din stekpanna. 
Lägg tillbaka köttet i grytan och strö över mjöl. 
Häll på vatten och kryddor. Täck med lock och sjud tills köttet är mört ca 45 minuter. 
Skala morötterna och skär dem i slantar och lägg ner dem i grytan. 
Koka tills morötterna är mjuka. 
Strö över hackad persilja och servera med rotfruktsgratäng eller potatis och sellerimos.



Gryta

1 squash
1 stor gul lök
1 röd paprika
1 - 2 vitlöksklyftor
3 - 4 starka korvar (kabanossen)
1 - 2 msk olivolja
Salsasås

Dela squashen och skär den i 1 cm tjocka skivor. 
Skala och grovhacka lök och vitlök. Kärna ur och skär paprikan i bitar. 
Skär korven i bitar och blanda med grönsakerna. 
Fräs alltsammans i olivolja i en gryta på spisen 10 - 15 minuter, 
tills grönsakerna är mjuka utan att de fått färg. 
Rör om några gånger under tillagningen. Smaka av med salt och peppar. 
Servera grytan med salsasåsen och bröd. Ris kan kokas till den som är riktigt hungrig.



Filets Mignons Black and White

300 g oxfilé
300 g kalvfilé
salt
peppar
1½ msk smör
vit sparris
tryffelsås:
2 msk finhackad lök
½ tsk krossad vitpeppar
2½ msk smör
1½ msk vetemjöl
2 dl stark köttbuljong
1 dl rödvin
1½ msk soja
1 liten brk tryffel
Bearnaisesås:
1 pkt djupfryst bearnaisesås

Börja med tryffelsåsen. Fräs lök och peppar lätt i matfettet. 
Pudra över mjöl och fräs det någon minut. Späd med buljong och vin under vispning. 
Tillsätt soja och tryffelspad och låt såsen sjuda 8 - 10 minuter. 
Sila såsen och blanka av den med lite smör. 
Putsa filéerna och skär varje filésort i 4 bitar, platta till dem och krydda dem. 
Stek kalvfiléerna ca 2 min. på varje sida och oxfiléerna ca. 1½ min. 
om de skall vara lätt rosa inuti. Lägg upp köttet på varma tallrikar eller uppläggningsfat. 
Strö hackad tryffel över Oxfiléerna och täck med tryffelsåsen. 
Värm sparrisen i sitt spad och fördela på kalvfiléerna 
Lägg på en klick bearnaisesås och servera.



Fredagsspett

200 - 300 g fläskfilé eller rostbiff
4 - 6 grillkorvar
½ förp. bacon
1 gul lök
1 paprika
2 tomater
4 citronklyftor

Skär köttet i skivor och korven i bitar. Rulla ½ baconskiva runt varje korvbit. 
Skala och skär löken i skivor. : Kärna ur och skär paprikan i bitar. Dela tomaterna. 
Trä upp alla ingredienser på ett spett, eller blötlagda blompinnar. 
Grilla. Servera med baguette eller grönsallad.



Fläskkotlett

2 fläskkotletter
160 g skalad rödlök
3 msk honung
1 msk vinäger
200 g bladspenat
1 tsk olja
400 g tvättad potatis

Sätt ugnen på 200°. Klyfta rödlöken. Sjud klyftorna i honung och vinäger i ca 30 minuter. 
Fräs spenaten i hälften av oljan. Blanda med rödlöksmarmeladen. Skär potatisen i klyftor. 
Rosta dem i ugnen. Salta. Stek kotletterna i pannan i resten av oljan. 
Servera med lökmarmeladen och klyftpotatisen.



Kokt kött

1 kg benfri högrev
½ msk salt
½ l vatten
10 svartpepparkorn
1 lagerblad
1 gul lök
1 morot
persiljekvistar

Lägg köttet i en kastrull och mät upp vatten så det täcker köttet. 
Ta upp köttet igen. Koka upp vattnet. 
Tillsätt salt, peppar, lagerblad, lök och morot i bitar plus persilja. 
Lägg på lock, sänk värmen. Nu skall köttet bara sjuda. 
Räkna med ca 1½ timmas kokning. 
Ta kastrullen från värmen, låt den stå med locket på och köttet i ca 20 minuter för efterkokning. 
Ta upp köttet. Låt det gärna kallna under press så blir det lätt att skära tunna fina skivor.



Vintergryta

1 kg nötkött med ben
2 tsk salt / liter vatten
2 lökar
1 knippa persilja
1 msk kryddpepparkorn
3 morötter
1 bit rotselleri
2 purjolökar
8 potatisar

Lägg köttet i en kastull, häll på så mycket vatten att det täcker köttet. 
Låt köttet koka upp. Skumma väl. 
Skala lökarna och lägg i dem tillsammans med persiljan och pepparkornen. 
Låt alltsammans koka ca 2 timmar. Tills köttet lossnar från benen. 
Skala under tiden morötterna, rotsellerin och potatisen. Ansa purjolöken. 
Skär alltsammans i bitar. Ta upp köttet, sila buljongen. 
Lägg tillbaka allt i grytan och koka ca 10 minuter, 
lägg därefter i purjolöken och koka ytterligare 5 - 10 minuter. 
Skär under tiden köttet i bitar, blanda ner köttet i grytan och strö rikligt med persilja över. 
Servera grytan med grovt bröd.



Renskavsgryta

2 pkt djupfryst renskav
1 purjolök
1 brk champinjoner
2 dl köttbuljong
1 msk vetemjöl
1½ dl matlagningsgrädde
2 krm vitlök- eller svartpeppar
½ tsk soja

Halvtina renskaven. Ansa skölj och strimla purjolöken. 
Häll av spadet från svampen och blanda med buljong i en låg, vid panna. 
Koka upp och lägg i renskav, purjolök och svamp. Låt alltsammans sjuda ca 10 minuter. 
Rör ut mjölet i grädden och rör ner redningen i grytan. Krydda och koka ca 10 minuter. 
Servera renskavsgrytan med potatismos, råkost och lingonsylt.



Marinerad skinkstek

4 bananer
1 skiva färsk skinka 2 - 3 cm tjock
marinad:
½ dl vinäger
½ dl soja
½ dl olja
2 krm ingefära
svartpeppar
sås:
½ dl chilisås
1 msk senap
½ riven gul lök
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk worcestershiresås
1 msk pressad citronsaft
resten av marinaden

Blanda marinaden i en plastpåse och lägg i skinkskivan. 
Låt den marinera i ett par timmar. Vänd den en gång. Torka av köttet. 
Grilla den ca 10 minuter på varje sida. 
Kolla att den är genomstekt genom att göra ett snitt i köttet. 
Blanda alla ingredienser till såsen och häll i resten av marinaden. 
Dela bananerna på längden och grilla dem i sitt skal. Strö lite ingefära över. 
Servera kokt eller bakad potatis till. 



Jägargryta

1 kg älgkött
1½ tsk salt
1 krm vit- eller svartpeppar
100 g rimmat fläsk
1 - 2 gula lökar
2 morötter
5 krossade enbär
1 lagerblad
1 krm timjan (stött)
2 - 3 dl buljong
1 - 2 tsk pot. mjöl
1 dl grädde
matfett till bryningen

Skär köttet i små bitar och bryn i stekpannan. 
Lägg sedan köttet i en gryta. 
Fräs sedan allt annat i stekpannan och lyft sedan även över det till grytan. 
Låt allt puttra till köttet är färdigkokt.



Tjälknöl

1 - 1½ djupfryst fransyska
5 dl vatten
1½ dl salt
1 tsk socker
stekpåse

Det djupfrysta köttet läggs på ett galler i en ugnspanna. 
Köttet får stå i ugnen 12 tim. 75°. 
Lägg det varma köttet i en stekpåse och gör en blandning av vatten, salt och socker. 
Slå vätskan över köttet i stekpåsen och knyt igen påsen. Låt kallna - det tar ca 5 timmar. 
Servera köttet i tunna skivor som pålägg eller tillsammans med potatissallad.



Festkarré

4 fina karré
1 - 2 msk majsolja
salt o peppar
4 skivor ost
1 bit purjolök
2 dl vanliga risgryn
1 köttbuljongtärning
5 dl buljong
persilja

Bryn karrén salta och peppra. 
Strimla purjon och lägg dem med de okokta risgrynen i en ugnsform, 
häll den heta buljongen över risgrynen och salta o peppra. 
Lägg karrén i buljongen och lägg en skiva ost på varje köttbit. 
Lägg de halverade tomaterna runt om med lite ost på 200 - 225° ca 40 - 45 minuter
 tills all vätska är borta och riset är färdigkokt. 
Klipp över persilja och servera med bearnaisesås .



Karré

600 g fläskkarré i skivor
salt o peppar
2 pressade vilöksklyftor
2 msk olja

3 fasta äpplen
2 msk socker
3 dl äppelcider
1 finhackad gul lök
1 - 2 tsk ättika
cayennepeppar
maizenamjöl
1 rödlök finstrimlad på längden
4 bakpotatisar

Börja med att skära varje potatis i 6 klyftor. 
Koka dem nästan mjuka i lättsaltat vatten. Skala äpplena. Skär dem i 2 cm stora bitar. 
Lägg socker i en rostfri kastrull och låt det smälta till en ljusbrun färg. 
Häll i cidern så inte sockret blir bränt. Lägg i äpplen och lök. 
Smaka av såsen med ättika och cayennepeppar. 
Koka några minuter till äpplena blir mjuka. 
Red av med majzenamjöl utrört i lite vatten till en krämig chutney. 
Rör ner rödlöken. Smaka av med salt och peppar. Blanda vitlöksklyftorna och olja. 
Bryn karréskivorna på båda sidorna. Pensla med vitlöksoljan, salta och peppra. 
Stek köttet färdigt i ugnen vid 225° ca 10 minuter. 
Stek under tiden potatisklyftorna frasiga i smör i en stekpanna. Salta o peppra. 
Servera med en god grön sallad till.



Porterstek

1½ kg benfritt nöt- eller älgkött
Kokspad:
1 flaska porter
½ dl koncentrerad svartvinbärssaft
1 dl soja
2 tsk timjan
15 krossade enbär
5 kryddpepparkorn
5 svartpepparkorn
2 lagerblad
2 skivade gula lökar
Sås:
8 dl kokspad från köttet
5 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 msk rönnbärsgelé

Blanda alla ingredienserna till kokspadet i en gryta där köttet ligger lite trångt. 
Koka upp och lägg i köttet. Koka på svag värme under lock ca 1½ timme. 
Vänd köttbiten några gånger under koktiden. 
Ta grytan från värmen och låt köttet ligga kvar ca 20 minuter. 
Såsen:
Sila och mät upp kokspadet till såsen. Späd ev. med lite vatten, det skall bli 8 dl. 
Vispa ut mjölet i grädden och rör ner i spadet. Låt koka några minuter. 
Smaka av med salt peppar och gelé. 
Servera köttet tunnskuret med såsen, potatis och rönnbärsgelé.



Sjömansbiff

1 fläskfilé ca 400 g
2 - 3 gula lökar
8 - 10 medelstora potatisar
3 - 5 dl porter
salt o peppar
smör till stekning
skorpmjöl
klippt persilja till garnering

Sätt ugnen på 200°. Skär filén i skivor. Skala och skiva löken samt potatisen. 
Bryn lök i smör i en stekpanna. Ta upp löken och bryn köttskivorna. Krydda. 
Varva kött lök och potatis i en eldfast form. Potatis överst och underst. 
Salta potatisen. Häll över porter. Strö över skorpmjöl. 
Ställ in formen i ugnen och låt den puttra ca 1 timma till potatisen känns mjuk. 
Vid servering klipps persilja över.